Risflaket rød snapper med ovnsbakt chilisaus

Ingredienser

• 3 hvitløksfedd, uskrelte
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.5 ts salt, pluss mer etter smak
• 2 milde til moderat sterke friske grønne chili (10-15 cm lange), som jalapeños og serranos
• 1.5 ss korianderfrø
• 1.5 ts spisskummenfrø
• 3.6 dl ferskrevet kokosnøtt eller usøtet tørket kokos, godt pakket
• 2 ss rapsolje
• 1 sjalottløk, hakket
• 1 ss fersk ingefær, skrelt og hakket
• 2.4 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
• 1 ss tamarindpasta
• 0.5 ts sukker
• 1 stort egg
• 2 ss hvetemel
• 0.125 ts salt, pluss mer etter smak
• 0.125 ts nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
• 2.4 dl (115 g) riskornflak eller knust usøtet puffet riskrem
• 6 (170 g) stykker rød snapperfilet med skinn
• 0.6 dl rapsolje

Slik gjør du:

1. Lag sausen:
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. Legg hvitløksfeddene på en 15 x 15 cm stor aluminiumsfolie, drypp med olivenolje og strø over 0.5 ts salt.
4. Pakk hvitløken tett inn i folien og rist den midt i ovnen i 30 til 35 minutter, til den er myk.
5. Når den er avkjølt nok til å håndtere, åpne pakken og skill hvitløksfeddene. Press hvitløken ut av skinnet over en liten bolle. Sett til side.
6. På gasskomfyr, direkte over brenneren på middels høy varme, røyk chiliene, vend med tang, til de er myke og har blitt svarte på alle sider, ca. 6 til 8 minutter.
7. Alternativt kan du grille chiliene i ovnens grillelement, vend av og til, i ca. 2.5 minutter.
8. Umiddelbart, forsegl i en lufttett beholder eller legg i en bolle og dekk tett med plastfolie.
9. La stå til de er avkjølt nok til å håndtere, ca. 10 minutter, deretter fjern plasten.
10. Hold chiliene under kaldt rennende vann og gni av de svarte skinnene. Skjær av toppene, del forsiktig chiliene på langs, og kast frøene hvis ønskelig. (Frøene vil tilføre ekstra varme til retten.) Sett til side.
11. I en tørr, 25 cm stor stekepanne over middels lav varme, rist korianderfrøene, rist ofte på pannen, til de er duftende og noen nyanser mørkere, ca. 3 minutter. Overfør til en liten bolle.
12. Rist spisskummenfrøene på samme måte. (Ikke vask pannen.)
13. Når de er avkjølt, finhakk begge krydderne i en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern. Sett til side.
14. I samme panne, over middels lav varme, rist kokosnøttflakene, rør av og til for å forhindre at de brenner seg, til de er duftende og gyldne, ca. 7 minutter.
15. I en blender, kombiner kokosnøtt, hvitløk, chili og 1.2 dl vann. Kjør til en jevn puré, tilsett eventuelt ytterligere 0.6 dl vann hvis nødvendig. Sett til side.
16. I en middels stor kjele, varm opp rapsolje over middels høy varme til den skinner.
17. Tilsett sjalottløk og ingefær, og kok under omrøring til de er duftende, ca. 1 minutt.
18. Tilsett hvitløk-chili-puré (ikke rengjør blenderen) og de malte krydderne.
19. Hell kraften i blenderen, surr rundt for å samle opp rester av puréen, og hell den over i pannen med de andre ingrediensene.
20. Tilsett tamarindpasta og sukker, og smak til med salt.
21. La det småkoke, rør av og til, til det har tyknet litt, ca. 12 minutter. Hold det varmt.
22. Forbered fisken:
23. Visp egget i en grunn bolle. I en annen grunn bolle, bland mel, 0.125 ts salt og 0.125 ts pepper.
24. I en tredje grunn bolle, ha riskornflakene.
25. Dypp hver snapperfilet først i melblandingen, deretter i egget, og til slutt i riskornflakene, og press forsiktig for å sikre at flakene fester seg.
26. Varm 0.6 dl rapsolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
27. Stek fisken i porsjoner, ca. 3-4 minutter på hver side, til den er gyllenbrun og gjennomstekt.
28. Server den stekte fisken umiddelbart med den varme chilisausen.