Arroz con pollo med salsa verde

Ingredienser

• 1 hel kylling på 1,36 kg, delt i 10 serveringsstykker
• 4 ss olivenolje, fordelt
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 ts malt spisskummen
• 1 ½ ss tørket oregano
• 2 ts søt paprika
• ½ ts cayennepepper
• 2 tørkede chorizo-pølser (ca. 570 g), skåret i 2,5 cm biter
• 1 spansk løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 rød paprika, renset og hakket
• 2 laurbærblad
• 4,7 dl langkornet hvit ris
• 1 (425 g) boks hakkede tomater med væske
• 7,1 dl lavsalt kyllingkraft, varm
• 2,4 dl grønne oliven fylt med pimiento
• 1 jalapeño, renset og finhakket
• ¼ dl ferske korianderblader
• ¼ dl skåldede mandler, ristet
• ½ dl olivenolje
• Saften av 1 lime

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Skyll kyllingstykkene og tørk dem godt. I en liten bolle, bland sammen 2 ss olje, salt, pepper, spisskummen, oregano, paprika og cayennepepper. Gni inn hver kyllingbit med krydderpastaen og sett i kjøleskapet i minst 20 minutter for å la smakene utvikle seg.
3. I en tykk, ovnsfast gryte med lokk, varm opp de resterende 2 ss olje. Stek chorizoen på middels varme til den er sprø og har avgitt fett. Ta chorizoen opp med en hullsleiv og la den renne av på kjøkkenpapir.
4. Legg kyllingen i pannen, med skinnsiden ned, og brun den på alle sider, ca. 10 minutter. Ta ut kyllingen og sett til side.
5. Lag en sofrito ved å sautere løk, hvitløk, paprika og laurbærblad til grønnsakene er veldig myke og nesten oppløst. Rør inn risen slik at kornene er godt dekket av sofritoen.
6. Tilsett tomater og buljong, smak til med salt og pepper. Returner chorizoen og kyllingen til pannen. Kok opp blandingen og la den småkoke i 5 minutter.
7. Dekk til og sett gryten i ovnen. Stek i 20 minutter eller til kyllingen er gjennomstekt og risen er mør og har absorbert væsken. Strø over oliven før servering.
8. For å lage Salsa Verde: I en morter og pestle eller i en food processor, mos sammen alle ingrediensene til en løs pasta. Pynt Arroz Con Pollo med Salsa Verde før servering.