Riesling-dampede pærer med kardemommekrem
Oppskrift på elegante pærer kokt i riesling med krydderkaramell og krem med kardemomme, perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Disse Riesling-dampede pærene er et sannelig fyrverkeri av smak! Den tradisjonelle tyske retten tar det beste av høstens modne, sødmefylte pærer og forener det med den friske, lettbitterlige druefruktens eleganse. Hver bit er en ren nytelse som sender smakspapillene på en fortryllende tur gjennom søtt, syrlig og krydret.
Ingredienser
- 1. 1 flaske Riesling (750 ml), helst Spätlese
- 2. 4,7 dl sukker
- 3. 4 modne pærer, for eksempel Bartlett, Bosc, D'Anjou, Fiselle eller Seckel
- 4. 2,4 dl kremfløte
- 5. 1 spiseskje superfint sukker
- 6. 1 teskje malt kardemomme
Ingredienser
- 1. 1 flaske Riesling (750 ml), helst Spätlese
- 2. 4,7 dl sukker
- 3. 4 modne pærer, for eksempel Bartlett, Bosc, D'Anjou, Fiselle eller Seckel
- 4. 2,4 dl kremfløte
- 5. 1 spiseskje superfint sukker
- 6. 1 teskje malt kardemomme
Fremgangsmåte
- 11. Hell Riesling i en middels stor kjele og visp inn sukkeret til det er oppløst.
- 22. Skrell pærene, og la stilken sitte igjen hvis den er til stede. Fjern den nederste stilkenden med en liten melonskje, og fortsett å skrape ut kjernen ved å skli opp i pæren. Legg pærene rett i Riesling-blandingen (pochévæsken) etter at de er skrellet og kjernet ut, for å forhindre at de blir misfargede. (Syren i vinen hindrer at de blir brune). Tilsett akkurat nok vann til å dekke pærene.
- 33. For å holde pærene nedsenket i pochévæsken, skjær ut en sirkel av bakepapir som er stor nok til å dekke pannen, og legg den på overflaten av væsken. Plasser en liten tallerken oppå papiret for å sikre at pærene er helt nedsenket. Kok pærene over middels høy varme, bare til væsken begynner å koke. Skru ned varmen til lav og pochér pærene til de er akkurat møre. Pærene skal være så myke at du kan stikke en kniv gjennom dem. Dette tar omtrent 20 til 25 minutter for modne, mellomstore pærer, men tiden kan variere avhengig av størrelsen, sorten og modenheten på pærene.
- 44. Ta kjelen av varmen og la frukten avkjøle helt i pochévæsken. Oppbevar frukten i væsken i en lufttett beholder i kjøleskapet til den skal serveres. (Frukten holder i 4 til 5 dager; jo lenger frukten oppbevares i væsken, desto mer smak utvikler den).
- 55. Hell omtrent halvparten av pochévæsken i en stekepanne og kok opp over høy varme. Fortsett å koke og redusere væsken til den blir sirupsaktig og har omtrent samme konsistens som honning.
- 66. I mellomtiden piskes kremfløten sammen med sukkeret og kardemommen til den akkurat danner myke topper. Oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
- 77. For å servere, plasser en pære i en skål eller på en tallerken. Drypp over den reduserte Riesling-sirupen og pynt med en klatt pisket krem.
Tips og Varianter
- 1Tips: Bruk en moden, aromatisk Riesling for best resultat - helst en Spätlese for ekstra konsentrasjon.
- 2Skrell pærene forsiktig for å beholde mest mulig av den delikate konsistensen.
- 3Pass på at pærene er helt nedsenket i væsken under pochéringen - dette gir jevn, silkemyk tekstur.
Serveringsforslag
Servér de deilige pærene med en rørende klatt av den kremet, kardemommedufter krem. Avslutt gjerne med et glass av den reduserte Riesling-sirupen for en ekstra aromatisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Riesling-dampede pærer med kardemommekrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Riesling-dampede pærer med kardemommekrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Riesling-dampede pærer med kardemommekrem?▼
Total tilberedningstid for Riesling-dampede pærer med kardemommekrem er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Riesling-dampede pærer med kardemommekrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Riesling-dampede pærer med kardemommekrem?▼
En porsjon av Riesling-dampede pærer med kardemommekrem inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
