Klassisk italiensk ricottapai

Ingredienser

• Fyll til pai:
• 12 egg
• 4,7 dl hvitt sukker
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1360 g ricottaost
• 0,6 dl sjokoladeknapper (halvsøt, valgfritt)
• Søt bunn:
• 9,5 dl hvetemel
• 5 ts bakepulver
• 2,4 dl hvitt sukker
• 1,2 dl kaldt smør
• 1 ss kaldt smør
• 4 egg, lett pisket
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss melk (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Pisk de 12 eggene, 4,7 dl sukker og vaniljeekstrakt sammen i en stor bolle. Rør inn ricottaost og sjokoladeknapper, hvis du bruker det. Sett til side.
2. Bland melet, bakepulveret og 2,4 dl sukker sammen. Kutt inn 1,2 dl pluss 1 ss smør til blandingen ligner grove smuler. Bland inn 4 sammenpiskede egg og 1 ts vaniljeekstrakt. Del deigen i 4 baller, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 165 °C. Smør to paiformer med høye kanter.
4. Kjevle ut 2 av deigballene slik at de passer i paiformene. Ikke lag deigen for tykk, da den vil utvide seg under steking. Kjevle ut de andre 2 deigballene og skjær hver i 8 smale strimler til toppen av paiskallet. (Alternativt kan du bruke kakeutstikkere og plassere utstikkene på toppen av paiskivene.)
5. Fordel ricottafyllet jevnt i paiskallene. Legg 8 smale strimler av deig eller utstikkere på toppen av hver pai. Pensle toppen med melk for glans, hvis ønskelig. Dekk kantene med aluminiumsfolie.
6. Stek i den forvarmede ovnen i 20 til 30 minutter; fjern folien. Roter paiformene på risten slik at de stekes jevnt. Fortsett å steke til en kniv som settes inn i midten av hver pai kommer ut ren, ytterligere 25 til 30 minutter. La avkjøle helt på avkjølingsrist. Oppbevar i kjøleskapet til servering.