Kalkungrateng med stuffing og grønnsaker

Ingredienser

• Matlagingsspray, til å smøre formen
• 9 store egg, pisket
• 1.6 dl helmelk
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.8 dl rester av kalkunsaus
• 2 ts hot sauce
• 11.9 dl rester av maisbrødfyll
• 4.7 dl rester av ovnsbakte grønnsaker
• 4.7 dl rester av ovnsbakt kalkunbryst, i 1.5 cm terninger
• 1.2 dl tyttebærsaus, valgfritt
• 4 ss usaltet smør
• 6 ss hvetemel
• 9.5 dl kalkunbuljong, varmet
• 0.6 dl hvitvin
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 ss kokosolje
• 1 stor gul løk, finhakket
• 2.4 dl finhakket selleri
• 2.4 dl finhakket gulrøtter
• 9.5 dl hjemmelagde maisbrødskrutonger
• 9.5 dl ferdigkjøpte krydrede krutonger
• 1 ss fersk timian, hakket
• 2 ts fersk rosmarin, hakket
• 1 ts fersk salvie, hakket
• 1 ts cayennepepper, valgfritt
• 2.4 dl kyllingbuljong
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 store egg, pisket
• 455 g smørgresskar, skrelt, renset og skåret i 2.5 cm biter
• 455 g rødbeter, skrelt og skåret i 2.5 cm biter
• 2 store gule løk, i store terninger (ca. 9.5 dl)
• 1 ss fersk timian, hakket
• Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
• Salt og nykvernet svart pepper
• 5 ss kokosolje, pluss mer til å smøre bakeplaten, smeltet
• 2.4 dl gult maismel
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• Salt og nykvernet hvit pepper
• 2.4 dl mandelmelk eller vanlig melk, romtemperert
• 0.6 dl eplesaus, romtemperert
• 0.6 dl sorghumsirup
• 1 stort egg, romtemperert

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 23 x 33 cm ildfast form med matlagingsspray.
2. Visp sammen eggene, melken, 1 ts salt og 1 ts pepper i en stor bolle. Rør inn kalkunsaus og hot sauce.
3. Fordel maisbrødfyllet i den forberedte formen. Strø over de stekte grønnsakene og det stekte kalkunbrystet.
4. Hell eggeblandingen over. Stek til det er gyllent og stivnet, ca. 35–40 minutter. La det avkjøle i 5 minutter før du skjærer i det. Pynt med tyttebærsaus, hvis du bruker det.
5. Smelt smøret i en stekepanne over middels varme. Visp inn melet og kok opp til det blir gyllent, 1–2 minutter.
6. Visp inn den oppvarmede kraften. La det småkoke og koke, under omrøring hele tiden, til det tykner, ca. 10–15 minutter. Blandingen skal dekke baksiden av en skje.
7. Hell i vinen, rør om og la det koke i ytterligere 2–3 minutter. Smak til med salt og pepper.
8. Forvarm ovnen til 175 °C.
9. Smelt kokosoljen i en stor stekepanne over middels varme. Surr løk, selleri og gulrøtter til de er møre, ca. 8–10 minutter. Ta av varmen og ha det over i en stor bolle.
10. Tilsett maisbrødkrutongene, krydrede krutonger, timian, rosmarin, salvie og cayennepepper hvis du bruker det. Tilsett kyllingkraften og rør godt. Smak til med salt og pepper, og rør inn eggene.
11. Bland godt og hell over i en 23 x 33 cm ildfast form. Stek til det er gyllent og luftig, men fortsatt fuktig, ca. 45–55 minutter.
12. Forvarm ovnen til 200 °C.
13. Legg gresskar, rødbeter, løk og timian i en stor bolle. Drypp over olje og vend godt. Krydre rikelig med salt og pepper.
14. Fordel i ett lag på et stekebrett med kant og stek, vend en gang, til det er gyllent og mørt, ca. 45–50 minutter.
15. Forvarm ovnen til 190 °C.
16. Tilsett 1 ss kokosolje i en 15 cm støpejernspanne. Sett pannen i ovnen og varm til den er veldig varm, ca. 6–8 minutter.
17. Bland maismel, hvetemel, bakepulver og 1 ts salt i en stor bolle med en visp. I en annen bolle, bland mandelmelk, eplesaus, sorghumsirup, egg og 2 ss kokosolje.
18. Lag en fordypning i midten av de tørre ingrediensene og hell i de våte. Vend forsiktig sammen.
19. Ta forsiktig pannen ut av ovnen og hell i røren. Sett pannen tilbake i ovnen og stek til det er gyllent med en sprø skorpe, ca. 25 minutter. La det avkjøle før du skjærer maisbrødet i 2.5 cm biter (ca. 8 dl).
20. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C.
21. Smør et stekebrett med litt kokosolje og fordel maisbrødet i ett lag. Vær forsiktig, maisbrødet er skjørt.
22. Drypp lett med de resterende 2 ss kokosolje og strø over salt og pepper. Stek, rør om halvveis, til det er gyllent og sprøtt, ca. 30–40 minutter. La det avkjøle på stekebrettet før bruk.