Reker Pad Thai for to
Lag en autentisk reker pad thai for to med denne enkle oppskriften. Perfekt for en rask og smakfull middag hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid20 min
Forberedelse10 min
Steketid10 min
Porsjoner2
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Reker Pad Thai for to er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på under 20 minutter — perfekt for travle hverdager. Hovedingrediensene inkluderer vann, salt. Oppskriften gir 2 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
2 porsjoner
- 1. 3 ss vann
- 2 ts ferdig tamarindpasta, helst usøtet, for eksempel Neeras eller Rani-merker*
- 3 ss palmesukker eller mørkbrunt sukker, pakket
- 3 ss asiatisk fiskesaus (også kalt nam pla eller nuoc mam)
- 1/8 ts salt
- 85 g (ca. 2,4 dl) ferske mungbønnespirer
- 2 lime, kuttet i båter
- 3 ss saltede, tørkede peanøtter, grovhakket
- 0,6 dl asiatisk fiskesaus (også kalt nam pla eller nuoc mam)
- 0,6 dl granulert sukker
- 0,6 dl knust rød chili
- Kokende vann til bløtlegging av nudler
- 170 g tørkede flate risnudler (smale, som linguine; noen ganger kalt pad thai-nudler eller stir-fry risnudler)
- 1 ss hakket hvitløk (omtrent 2 store fedd)
- 1 ss hakket sjalottløk eller løk
- 170 g skrelte og rensede små eller mellomstore reker, tørket godt
- 2 store egg, godt pisket
- 85 g (ca. 2,4 dl) ferske mungbønnespirer
- 1 bunt vårløk, kun grønne deler, kuttet i 2,5 cm biter (ca. 1,2 dl)
- 0,8 dl saltede, tørkede peanøtter, grovhakket
- 3 ss vegetabilsk olje
- *Tamarindpasta er vanligvis et sørasiatisk produkt; den kommer ofte i glass og er tilgjengelig i mange supermarkeder. Den glatte konsistensen gjør den enklere og raskere å bruke enn de tradisjonelle thailandske blokkene med tamarindpulp som inneholder frø og fibre. Les etiketten nøye for å se om tamarindpastaen er søtet eller ikke; hvis glasset du kjøper inneholder søtning, bruk bare mindre sukker i kryddersausen din.
- Utstyr: 30 cm tung, dyp stekepanne eller sautépanne, eller en stor wok (helst en 35 cm flatbunns wok av karbonstål); stor metallspatel eller hullsleiv; tang; små boller eller ramekiner for å sette sammen ingrediensene; dørslag for å sile risnudlene
Ingredienser
2 porsjoner
- 1. 3 ss vann
- 2 ts ferdig tamarindpasta, helst usøtet, for eksempel Neeras eller Rani-merker*
- 3 ss palmesukker eller mørkbrunt sukker, pakket
- 3 ss asiatisk fiskesaus (også kalt nam pla eller nuoc mam)
- 1/8 ts salt
- 85 g (ca. 2,4 dl) ferske mungbønnespirer
- 2 lime, kuttet i båter
- 3 ss saltede, tørkede peanøtter, grovhakket
- 0,6 dl asiatisk fiskesaus (også kalt nam pla eller nuoc mam)
- 0,6 dl granulert sukker
- 0,6 dl knust rød chili
- Kokende vann til bløtlegging av nudler
- 170 g tørkede flate risnudler (smale, som linguine; noen ganger kalt pad thai-nudler eller stir-fry risnudler)
- 1 ss hakket hvitløk (omtrent 2 store fedd)
- 1 ss hakket sjalottløk eller løk
- 170 g skrelte og rensede små eller mellomstore reker, tørket godt
- 2 store egg, godt pisket
- 85 g (ca. 2,4 dl) ferske mungbønnespirer
- 1 bunt vårløk, kun grønne deler, kuttet i 2,5 cm biter (ca. 1,2 dl)
- 0,8 dl saltede, tørkede peanøtter, grovhakket
- 3 ss vegetabilsk olje
- *Tamarindpasta er vanligvis et sørasiatisk produkt; den kommer ofte i glass og er tilgjengelig i mange supermarkeder. Den glatte konsistensen gjør den enklere og raskere å bruke enn de tradisjonelle thailandske blokkene med tamarindpulp som inneholder frø og fibre. Les etiketten nøye for å se om tamarindpastaen er søtet eller ikke; hvis glasset du kjøper inneholder søtning, bruk bare mindre sukker i kryddersausen din.
- Utstyr: 30 cm tung, dyp stekepanne eller sautépanne, eller en stor wok (helst en 35 cm flatbunns wok av karbonstål); stor metallspatel eller hullsleiv; tang; små boller eller ramekiner for å sette sammen ingrediensene; dørslag for å sile risnudlene
Fremgangsmåte
- 1Lag kryddersausen: I en middels stor bolle, bland vann, tamarindpasta, palmesukker eller mørkebrunt sukker, fiskesaus og salt, og rør til sukkeret er oppløst.
- 2I en middels stor bolle, bland vann, tamarindpasta, palmesukker eller mørkebrunt sukker, fiskesaus og salt, og rør til sukkeret er oppløst.
- 3Sett sammen ingrediensene for servering: Plasser bønnespirer, limebåter og peanøtter hver for seg i små boller og arranger nær komfyren. Plasser fiskesaus, sukker og knust rød pepper hver for seg i små boller og sett på spisebordet.
- 4Sett sammen ingrediensene for servering: Plasser bønnespirer, limebåter og peanøtter hver for seg i små boller og arranger nær komfyren. Plasser fiskesaus, sukker og knust rød pepper hver for seg i små boller og sett på spisebordet.
- 5Myk opp risnudlene: Kok opp en kjele med 3 liter vann til fullt, rullende kok. Fjern fra varmen og tilsett umiddelbart risnudlene, pass på at de er helt dekket av vann. La nudlene trekke i nøyaktig 3 minutter (bruk en timer), og løft dem av og til opp og del dem med tang eller en lang gaffel for å holde dem adskilt og hjelpe dem å mykne jevnt. Sil nudlene i en stor sil og skyll dem under kaldt rennende vann. (Hvis nudlene blir klissete og klumper seg sammen mens de står, skyll dem kort under kaldt vann rett før koking, slik at de igjen blir glatte, faste og lette å vende.)
- 6Kok opp en kjele med 3 liter vann til fullt, rullende kok. Fjern fra varmen og tilsett umiddelbart risnudlene, pass på at de er helt dekket av vann. La nudlene trekke i nøyaktig 3 minutter (bruk en timer), og løft dem av og til opp og del dem med tang eller en lang gaffel for å holde dem adskilt og hjelpe dem å mykne jevnt. Sil nudlene i en stor sil og skyll dem under kaldt rennende vann. (Hvis nudlene blir klissete og klumper seg sammen mens de står, skyll dem kort under kaldt vann rett før koking, slik at de igjen blir glatte, faste og lette å vende.)
- 7Wok stek pad thai: I en liten bolle, bland hvitløk og shallot. Plasser reker, piskede egg, bønnespirer, vårløk og peanøtter hver for seg i egne boller og sett nær komfyren. Ha klar en ren, middels stor bolle for de kokte rekene og eggene, og en stor tallerken eller fat for servering nær komfyren. Varm en 30 cm tykk, dyp stekepanne eller wok over høy varme til den er varm, men ikke røykende. (Hvis oljen begynner å ryke under koking, senk varmen.) Tilsett 1 ss vegetabilsk olje og sving pannen for å dekke den. Når oljen er varm, strø i rekene. Stek uten å røre til rekene begynner å skifte farge og bli faste, ca. 30 sekunder. Vend godt og fortsett å steke, rør ofte, til rekene er rosa, faste og gjennomkokte, ca. 30 sekunder til. Bruk en hullsleiv og overfør rekene til den rene bollen. Tilsett eggene og sving pannen for å spre dem i et tynt lag. Stek eggene, løft sidene og vipp pannen slik at de ukokte eggene kan renne under, som med en omelett, til eggene er nesten stivnet, ca. 1 minutt. Ta pannen av varmen og bruk hullsleiven til å kutte eggene i små biter, og legg dem i bollen med rekene. Sett pannen over høy varme igjen og tilsett de resterende 2 ss vegetabilsk olje, sving pannen for å dekke den jevnt (hvis oljen begynner å ryke under koking, senk varmen). Tilsett hvitløk og shallot og wok stek til det dufter, ca. 5 sekunder. Fordel de myke risnudlene jevnt utover pannen med tenger, som et nett. La dem koke uten å røre i 15 sekunder, og skyv dem inn mot midten. Vend nudlene forsiktig og spre dem ut igjen. Hell ca. 1/3 av kryddersausen rundt kantene av pannen, og fortsett å wok steke nudlene på samme måte, spre dem ut og la dem koke uten å røre av og til, til mesteparten av sausen er absorbert, ca. 30 sekunder. Tilsett en ny tredjedel av sausen og wok stek videre til mesteparten er absorbert og nudlene er akkurat møre, men ikke mushy, ca. 30 sekunder. Test en nudel: Hvis den er for fast, tilsett ca. 2 ss vann rundt kanten av pannen og fortsett å wok steke til den er akkurat møre og jevnt dekket med saus. Legg rekene og eggene tilbake i pannen, sammen med eventuelle saftdråper i bunnen av bollen, og vend for å blande dem inn i nudlene. Tilsett den siste tredjedelen av kryddersausen, sammen med bønnespirer, vårløk og hakkede peanøtter, og kok, vend forsiktig, til alt er godt blandet og nesten oppvarmet, ca. 30 sekunder.
- 8I en liten bolle, bland hvitløk og shallot. Plasser reker, piskede egg, bønnespirer, vårløk og peanøtter hver for seg i egne boller og sett nær komfyren. Ha klar en ren, middels stor bolle for de kokte rekene og eggene, og en stor tallerken eller fat for servering nær komfyren.
- 9Varm en 30 cm tykk, dyp stekepanne eller wok over høy varme til den er varm, men ikke røykende. (Hvis oljen begynner å ryke under koking, senk varmen.) Tilsett 1 ss vegetabilsk olje og sving pannen for å dekke den. Når oljen er varm, strø i rekene. Stek uten å røre til rekene begynner å skifte farge og bli faste, ca. 30 sekunder. Vend godt og fortsett å steke, rør ofte, til rekene er rosa, faste og gjennomkokte, ca. 30 sekunder til. Bruk en hullsleiv og overfør rekene til den rene bollen.
- 10Tilsett eggene og sving pannen for å spre dem i et tynt lag. Stek eggene, løft sidene og vipp pannen slik at de ukokte eggene kan renne under, som med en omelett, til eggene er nesten stivnet, ca. 1 minutt. Ta pannen av varmen og bruk hullsleiven til å kutte eggene i små biter, og legg dem i bollen med rekene.
- 11Sett pannen over høy varme igjen og tilsett de resterende 2 ss vegetabilsk olje, sving pannen for å dekke den jevnt (hvis oljen begynner å ryke under koking, senk varmen). Tilsett hvitløk og shallot og wok stek til det dufter, ca. 5 sekunder. Fordel de myke risnudlene jevnt utover pannen med tenger, som et nett. La dem koke uten å røre i 15 sekunder, og skyv dem inn mot midten. Vend nudlene forsiktig og spre dem ut igjen. Hell ca. 1/3 av kryddersausen rundt kantene av pannen, og fortsett å wok steke nudlene på samme måte, spre dem ut og la dem koke uten å røre av og til, til mesteparten av sausen er absorbert, ca. 30 sekunder.
- 12Tilsett en ny tredjedel av sausen og wok stek videre til mesteparten er absorbert og nudlene er akkurat møre, men ikke mushy, ca. 30 sekunder. Test en nudel: Hvis den er for fast, tilsett ca. 2 ss vann rundt kanten av pannen og fortsett å wok steke til den er akkurat møre og jevnt dekket med saus.
- 13Legg rekene og eggene tilbake i pannen, sammen med eventuelle saftdråper i bunnen av bollen, og vend for å blande dem inn i nudlene. Tilsett den siste tredjedelen av kryddersausen, sammen med bønnespirer, vårløk og hakkede peanøtter, og kok, vend forsiktig, til alt er godt blandet og nesten oppvarmet, ca. 30 sekunder.
- 14Til servering: Raskt overfør nudlene til fatet, og form dem i en haug på den ene enden. Legg de reserverte bønnespirene ved siden av nudlene, og plasser de reserverte limebåtene ved siden av bønnespirene. Strø peanøttene i en stripe over nudlene ved siden av bønnespirene. Server varm, og pass på at små boller med fiskesaus, sukker og knust rød pepper blir passet rundt slik at gjestene kan smaksette porsjonene etter eget ønske.
- 15Raskt overfør nudlene til fatet, og form dem i en haug på den ene enden. Legg de reserverte bønnespirene ved siden av nudlene, og plasser de reserverte limebåtene ved siden av bønnespirene. Strø peanøttene i en stripe over nudlene ved siden av bønnespirene. Server varm, og pass på at små boller med fiskesaus, sukker og knust rød pepper blir passet rundt slik at gjestene kan smaksette porsjonene etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker Pad Thai for to?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker Pad Thai for to. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker Pad Thai for to?▼
Total tilberedningstid for Reker Pad Thai for to er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker Pad Thai for to vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker Pad Thai for to?▼
En porsjon av Reker Pad Thai for to inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
