Rødvinspaghetti med brokkoli rabe

Ingredienser

• 800 g brokkoli rabe, tykke stilker kuttet bort
• 450 g spaghetti
• 1 flaske rødvin (750 ml – helst Zinfandel)
• 1 ts sukker
• 1 dl ekstra jomfru olivenolje
• 4 hvitløksfedd, finhakket (2 ss)
• 1 ts tørkede chiliflak
• 0.75 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Kutt brokkoli rabe i buketter på omtrent 2,5 cm.
2. Blansjer brokkolien i en stor kjele (6 til 8 liter) med kokende, saltet vann, uten lokk, i 2 minutter.
3. Overfør brokkolien med hullsleiv til en stor sil for å renne av. Sett kokevannet til side i kjelen, deretter over i en bolle.
4. Kok opp kokevannet igjen og kok spaghetti, rør av og til, i 5 minutter (pastaen vil ikke være helt ferdigkokt).
5. Sett til side 2.5 dl av pastavannet. Sil av pastaen i en sil, og sett den tomme kjelen tilbake på komfyren.
6. Tilsett vin og sukker i kjelen og kok opp kraftig i 2 minutter, til væsken har redusert noe.
7. Tilsett spaghetti og rist kjelen for å forhindre at pastaen setter seg fast. Rør forsiktig med tang til pastaen er dekket av sausen, og kok over høy varme, rør av og til, til mesteparten av væsken er absorbert, ca. 6 minutter (pastaen skal være al dente).
8. Umiddelbart etter at spaghetti er tilsatt vinblandingen, fres hvitløk og chiliflak i olivenolje i en stor, dyp stekepanne over moderat lav varme, og rist pannen av og til, til hvitløken er blekgull, ca. 5 minutter.
9. Tilsett brokkoli, salt og pepper, og kok under omrøring i 1 minutt.
10. Tilsett 1.25 dl av det reserverte pastavannet.
11. Hell brokkolien i stekepannen med spaghetti og vend forsiktig med tang for å blande (pannen vil være veldig full).
12. Kok under omrøring i ca. 2 minutter.
13. Ta av varmen, smak til med nykvernet svart pepper og drypp litt olivenolje over.
14. Rør inn den revne osten.
15. Server umiddelbart.