Ovnsbakt kylling med tomater og paprika

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1,4 kg)
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss paprika
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• 0,5 dl rødvinseddik
• 0,75 dl olivenolje
• 3 ss usaltet smør
• 2 mellomstore løk, finhakket
• 6 Roma-tomater, kjernet og hakket (eller bruk hermetiske)
• 1,2 dl vann
• 1/2 bunt italiensk persille, grovhakket, til pynt

Slik gjør du:

1. Skyll kyllingen, fjern eventuelt overflødig fett, og tørk den godt med kjøkkenpapir.
2. Bland sammen hvitløk, paprika, 2 ts salt, 2 ts pepper og eddik i en liten bolle.
3. Gni eddikblandingen godt inn i hele kyllingen, også inni hulrommet.
4. Dekk til med plastfolie og la den marinere i romtemperatur i 1 time.
5. Forvarm ovnen til 175 °C.
6. Varm opp en stor støpejernsgryte på middels høy varme og tilsett olivenolje.
7. Rist kyllingen for å la overflødig eddik renne av.
8. Bruk kjøkkenklyper og en stor tresleiv for å holde fuglen stødig, og brun den på alle sider i den varme oljen.
9. Overfør kyllingen til en tallerken og sett til side.
10. Smelt smøret i gryten på middels høy varme.
11. Surr løken med 1 ts salt og 0,5 ts pepper i 3 til 5 minutter.
12. Tilsett tomatene og la det koke i 2 til 3 minutter.
13. Tilsett vannet, og legg kyllingen oppå grønnsakene.
14. Stek i ovnen i 1 time, eller til låret beveger seg lett når det vrides.
15. Overfør kyllingen til et serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie.
16. Vipper gryten til den ene siden og skje av overflødig fett.
17. Skjær kyllingen i serveringsstykker, og legg den på et fat sammen med grønnsakene og saften fra pannen.
18. Strø over hakket persille og server.