Iskremkake med røde og blå bær

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0.5 ts bakepulver
• 0.25 ts natron
• 0.25 ts salt
• 115 g usaltet smør, myknet
• 2.4 dl sukker
• 2 store egg, romtempererte
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.2 dl rømme
• 340 g ferske blåbær
• 0.8 dl sukker
• 2 ss lys maissirup
• 1 ts fersk sitronsaft
• 1 ts vann
• 1 ts maisstivelse
• 340 g ferske bringebær
• 0.8 dl sukker
• 2 ss lys maissirup
• 1 ts fersk sitronsaft
• 1 ts vann
• 1.5 ts maisstivelse
• 1.5 liter vaniljeis
• 3.6 dl avkjølt pisket kremfløte
• 0.8 dl melis
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl blandede ferske blåbær og bringebær

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
3. Vend bunnen av en 23 cm springform (for å gjøre det lettere å gli kaken av bunnen) og lås den på sidene.
4. Smør formen og legg et rundt lag med bakepapir i bunnen. Smør papiret, og dryss deretter med mel, og rist av overflødig mel.
5. Sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt i en bolle.
6. I en separat bolle, pisk sammen smør og sukker med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 til 5 minutter.
7. Tilsett de romtempererte eggene, ett om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning, deretter rør inn vanilje.
8. Senk hastigheten til lav, og tilsett melblandingen i 3 omganger, vekselvis med rømme, begynn og avslutt med mel, og rør til røren er jevn.
9. Skje røren i springformen og jevn ut overflaten.
10. Stek kaken til den begynner å trekke seg fra sidene av formen og en trepinne satt i midten kommer ut ren, ca. 35–40 minutter.
11. La kaken avkjøle i formen på en avkjølingsrist i 10 minutter, og bruk deretter en tynn kniv til å løsne kanten rundt kaken og fjern sidene av formen.
12. Vend kaken opp ned på en rist, fjern bunnen av formen, og fjern forsiktig bakepapiret. La kaken avkjøle helt.
13. For blåbærfyll:
14. Bland alle ingrediensene unntatt vann og maisstivelse i en tykk kjele på 2 til 3 liter og kok opp over middels-høy varme, rør ofte.
15. Senk varmen og la det småkoke uten lokk, og rør av og til, til det er redusert til ca. 3 dl, ca. 8–10 minutter.
16. Rør vann inn i maisstivelsen i en liten bolle, og rør det deretter inn i blåbærfyllet.
17. La fyllet koke i 1 minutt til det tykner. Ta kjelen av varmen og la fyllet avkjøles helt.
18. For bringebærfyll:
19. Bland alle ingrediensene unntatt vann og maisstivelse i en tykk kjele på 2 til 3 liter og kok opp over middels-høy varme, rør ofte.
20. Senk varmen og la det småkoke uten lokk, og rør av og til, til det er redusert til ca. 3 dl, ca. 8–10 minutter.
21. Rør vann inn i maisstivelsen i en liten bolle, og rør det deretter inn i bringebærfyllet.
22. La fyllet koke i 1 minutt til det tykner. Ta kjelen av varmen og la fyllet avkjøles helt.
23. Montering av kaken:
24. Del den avkjølte kakebunnen horisontalt i to like deler.
25. Legg den ene kakebunnen tilbake i springformen.
26. Fordel halvparten av det avkjølte blåbærfyllet jevnt over kakebunnen.
27. Fordel halvparten av den myke vaniljeisen over blåbærfyllet og jevn ut.
28. Legg den andre kakebunnen oppå isen.
29. Fordel resten av bringebærfyllet jevnt over kakebunnen.
30. Fordel resten av vaniljeisen over bringebærfyllet og jevn ut.
31. Sett kaken i fryseren i minst 4 timer, eller til den er helt frossen.
32. For pisket krem:
33. Pisk avkjølt kremfløte, melis og vaniljeekstrakt til stiv krem.
34. Servering:
35. Ta kaken ut av fryseren 10-15 minutter før servering.
36. Fjern springformens sider forsiktig.
37. Fordel den piskede kremen over toppen av kaken.
38. Pynt med blandede ferske blåbær og bringebær.
39. Skjær i skiver og server umiddelbart.