Bærterter med hvit sjokoladekrem og kjeks

Ingredienser

• 170 g hvit sjokolade (f.eks. Lindt eller Perugina), hakket
• 3,5 dl kremfløte
• 4 dl hvetemel
• 3,5 ss sukker
• 1 ss bakepulver
• 1 eggeplomme, finrevet
• 0,25 ts salt
• 90 g kaldt usaltet smør, i terninger på ca. 1,5 cm
• 1,5 dl kremfløte
• 1 ss råsukker
• 6 dl ferske blåbær, delt
• 4 ss sukker, delt
• 1 ss vann
• 3,5 dl ferske jordbær i skiver

Slik gjør du:

1. For hvit sjokoladekrem:
2. Plasser sjokoladen i en middels stor bolle.
3. Kok opp 1,5 dl kremfløte i en liten kjele. Hell den varme fløten over sjokoladen.
4. La stå i 1 minutt, visp deretter til den er smeltet og glatt.
5. Dekk med plastfolie og avkjøl til den er kald og tykk, minst 6 timer eller over natten.
6. For kjeks:
7. Kle et stekebrett med høye kanter med bakepapir.
8. Ha mel, 3,5 ss sukker, bakepulver, raspet eggeplomme og salt i en foodprosessor; kjør til det er godt blandet.
9. Tilsett smør; kjør med pulsfunksjon til blandingen ligner grovt mel.
10. Tilsett 1,5 dl kremfløte og kjør bare til det begynner å danne seg fuktige klumper.
11. Hell deigen ut på et lett melet arbeidsbord. Elt kort, bare til deigen samler seg, ca. 4 ganger.
12. Kjevle ut deigen til en tykkelse på ca. 2 cm.
13. Bruk en kjekskutter med diameter på 6,5 cm (eller en kjekskutter dyppet i mel) og stikk ut runde kjeks.
14. Samle opp deigen igjen og kjevle ut til ca. 2 cm tykkelse. Stikk ut ytterligere runder, totalt 6.
15. Overfør til det forberedte stekebrettet, med avstand mellom hver. Avkjøl i minst 30 minutter og opptil 1 dag.
16. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 190°C.
17. Pensle toppen av kjeksene med den resterende 1 ss fløte og strø over råsukker.
18. Stek kjeksene til de er lyse gullfargede og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 minutter.
19. Avkjøl på rist. Kjeksene kan lages 6 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.
20. For bærblandinger:
21. Bland 2,5 dl blåbær, 2 ss sukker og 1 ss vann i en middels kjele.
22. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst og bærene er myke og popper, ca. 10 minutter.
23. Hell blandingen gjennom en sil over en bolle og press på bærene for å trekke ut så mye væske som mulig; kast bærene i silen.
24. La blåbærblandingen avkjøles litt.
25. Tilsett de resterende 3,5 dl blåbær i den varme sausen og vend forsiktig for å dekke. La avkjøle helt.
26. Bland skivede jordbær og de resterende 2 ss sukker i en middels bolle; la stå til saften dannes, og vend av og til, ca. 30 minutter.
27. Montering:
28. Bruk en elektrisk mikser og pisk den avkjølte hvit sjokoladekremen til myke topper dannes.
29. Bruk en serrert kniv til å dele kjeksene horisontalt i to.
30. Plasser en bunn på hver av 6 tallerkener.
31. Topp hver med ca. 0,5 dl blåbærblanding, deretter ca. 0,5 dl jordbærblanding.
32. Legg en stor skje hvit sjokoladekrem over hver.
33. Dekk med toppene av kjeksene og server.