Rødkålkylling med portvinssaus
Lær hvordan du lager en saftig ovnsstekt gås med en rik portvinssaus. Perfekt til jul eller festlige anledninger.
Om denne retten
Rødkålkylling med portvinssaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer (5445 gram) fersk gås, løk, stilker selleri og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (5445 gram) fersk gås
- 2. 3 løk
- 3. 2 stilker selleri
- 4. 4 skiver fransk brød
- 5. 2 gulrøtter
- 6. 2,4 dl kokende vann
- 7. 2,4 dl tørr hvitvin
- 8. 0,6 dl tawny portvin
- 9. 0,8 dl allsidig mel
- 10. 7,1 dl kyllingbuljong
- 11. salt etter smak
- 12. malt svart pepper etter smak
Ingredienser
- 1. 1. 1 (5445 gram) fersk gås
- 2. 3 løk
- 3. 2 stilker selleri
- 4. 4 skiver fransk brød
- 5. 2 gulrøtter
- 6. 2,4 dl kokende vann
- 7. 2,4 dl tørr hvitvin
- 8. 0,6 dl tawny portvin
- 9. 0,8 dl allsidig mel
- 10. 7,1 dl kyllingbuljong
- 11. salt etter smak
- 12. malt svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Fjern løs fett fra gåsen. Ta ut halsen, kutt den i store biter, og sett til side. Skyll innsiden og utsiden av gåsen, og tørk den godt. Stikk små hull i skinnet over hele gåsen, og krydre med salt og pepper.
- 22. Fyll halsrommet løst med nok brød til å fylle ut hulrommet. Brett halskinnet under kroppen, og fest det med en liten spyd. Kutt 1 løk og all selleri i store biter, og legg dem inni kroppshulen på gåsen. Bind bena løst sammen med kjøkkenstrikk, eller før bena gjennom en åpning i den nederste skinnfolden. Overfør gåsen, med brystet opp, til en rist plassert i en dyp stekepanne.
- 33. Kutt de resterende 2 løkene og gulrøttene i 5 cm store biter. Fordel løk- og gulrotbiter, halsbiter og innmat i stekepannen. Stek gåsen ved 220 °C (425 °F) midt i ovnen i 30 minutter.
- 44. Senk temperaturen til 165 °C (325 °F). Hell forsiktig kokende vann over gåsen; væsken kan sprute. Fortsett å steke gåsen, og skum av fett og pensle med stekefettet fra pannen med en metallbulb-tysker hver 20. minutt. Kok i ytterligere 2 til 2 ½ time, eller til en kjøtttermometer satt inn i den kjøttfulle delen av låret viser 80 °C (175 °F). Når den er ferdig, skal saften renne klart når låret stikkes med en spyd.
- 55. Overfør gåsen til et oppvarmet serveringsfat. Fjern spydene og kast strikken. Hold gåsen varm, løst dekket med folie, til den skal serveres.
- 66. Bruk en hullsleiv til å fjerne grønnsaker, halsbiter og innmat fra pannen. Skum av fettet fra stekefettet i pannen, og sett til side. På komfyren, avfett pannen med hvitvin og portvin over moderat høy varme; skrap opp de brune bitene. Tilsett kyllingkraft, og kok opp blandingen til den er redusert med omtrent halvparten. I en tykkbunnet gryte på 3 liter, visp sammen ¼ kopp av det reserverte fettet og mel; kok rouxen over moderat lav varme, og visp for å unngå klumper. Visp kyllingkraftblandingen inn i rouxen. Kok opp sausen under konstant visping. Skru ned varmen, og la sausen småkoke, og visp ofte, i 5 minutter eller til den har tyknet. Krydre sausen med salt og pepper. Overfør sausen til en varm sausvogn.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødkålkylling med portvinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødkålkylling med portvinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødkålkylling med portvinssaus?▼
Total tilberedningstid for Rødkålkylling med portvinssaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødkålkylling med portvinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødkålkylling med portvinssaus?▼
En porsjon av Rødkålkylling med portvinssaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
