Rødevinkokte pærer
Lær hvordan du lager deilige rødvinsdampede pærer. Perfekt som en elegant dessert med rødvin, sukker og krydder. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Disse rødevinkokte pærene er en gammel norsk dessert som har vært servert ved spesielle anledninger i århundrer. Kombinasjonen av søte, saftige pærer og den krydrede rødvinsirupen er rett og slett uimotståelig. Sett frem denne vakre retten som avslutning på en festmiddag, eller nyt den som en ekstra luksuriøs kveldsdesert.
Ingredienser
- 1 sitron
- 1 appelsin
- 1 flaske rødvin (anbefalt: Shiraz/Syrah eller Zinfandel)
- 19 dl vann
- 1,2 dl honning
- 1 (2,5 cm) fersk ingefær, skivet
- 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 1/2 teskje nellik
- 4 kardemomsekker
- 2 stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 6 Bartlett-pærer, skrellet
- Kremet pistasjnøttfyll, oppskrift følger
- 3,6 dl mascarponeost
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1,2 dl pistasjnøtter, grovhakket
Ingredienser
- 1 sitron
- 1 appelsin
- 1 flaske rødvin (anbefalt: Shiraz/Syrah eller Zinfandel)
- 19 dl vann
- 1,2 dl honning
- 1 (2,5 cm) fersk ingefær, skivet
- 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 1/2 teskje nellik
- 4 kardemomsekker
- 2 stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 6 Bartlett-pærer, skrellet
- Kremet pistasjnøttfyll, oppskrift følger
- 3,6 dl mascarponeost
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1,2 dl pistasjnøtter, grovhakket
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En stor sauspanne, bakepapir, en parisienne-skjev eller liten melonskje, en sprøytepose.
- 2Press saften ut av sitronen og appelsinen, og sett til side de brukte sitrushalvdelene. Legg saften, sitrushalvdelene, vinen, vannet, honningen, ingefæren, svarte pepperkorn, nellikene, kardemommen, stjerneanis og laurbærbladet i en stor sauspanne.
- 3Gjør forsiktig plass til pærene i væsken. Lag en sirkel av bakepapir som er 1/2 tomme større enn pannen, og dekk overflaten helt med papiret (se Kok's Note*).
- 4Sørg for at pærene er helt nedsenket, men ikke berører bunnen av pannen.
- 5Kok opp væsken og pærene, og skru deretter ned varmen til under kokepunktet, slik at det småkoker.
- 6Kok pærene til de er møre når du stikker i dem med en gaffel.
- 7Test om de er ferdige ved å stikke en skarp kniv i bunnen; det skal være lite motstand når de er ferdigkokte.
- 8Forsiktig overfør pærene til en glass- eller keramikkbolle.
- 9Hell nok av kokevæsken over pærene til at de nesten dekkes.
- 10Dekk til og sett i kjøleskapet i flere timer, helst over natten; jo lengre pærene ligger i væsken, desto mørkere blir de.
- 11Sil av resten av kokevæsken og ha den tilbake i sauspannen.
- 12Kok opp på høy varme til væsken har fått en sirupsaktig konsistens, eller til den dekker baken på en skje.
- 13Avkjøl til pærene skal serveres.
- 14Bruk en parisienne-skjev for å fjerne kjernen fra hver pære, og lag en hulrom på 1 tomme i bredden som starter ved bunnen og går tre fjerdedeler oppover pæren.
- 15Overfør den kremete pistasjfyllet til en sprøytepose uten spiss.
- 16Fyll forsiktig pærehulen til den nesten overfylles. (Overfyllingen vil hjelpe til med å skape en klebrig overflate som gjør at pæren står oppreist.)
- 17Plasser pæren med bunnen ned i en bolle og omgi den med 1 ounce av sirupen.
- 18Server.
- 19I en middels stor bolle, pisk sammen mascarpone, sukker og vanilje til en jevn krem.
- 20Rør inn pistasjnøttene.
- 21Bruk umiddelbart eller sett i kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før du fyller pærene.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en tørr, krydret rødvin som Shiraz eller Zinfandel for maksimal smaksutvikling.
- 2La pærene ligge i kokevæsken så lenge som mulig - jo lengre, desto mørkere og dypere blir fargen.
- 3Sørg for at pærene holdes helt nedsenket i væsken under kokingen, ellers kan de bli ujevnt kokt.
Serveringsforslag
Servér de fylte, rødevinkokte pærene med en generøs klatt kremet pistasjfyll. Den nøtteaktige, søte fyllingen balanserer perfekt mot de krydrede, sitruspregende pærene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødevinkokte pærer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødevinkokte pærer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødevinkokte pærer?▼
Total tilberedningstid for Rødevinkokte pærer er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødevinkokte pærer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødevinkokte pærer?▼
En porsjon av Rødevinkokte pærer inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
