Rød vinterminestrone med hjemmelaget pesto
Oppskrift på varmende vinterminestrone med sesongens grønnsaker og frisk, hjemmelaget pesto. Perfekt for kalde dager og sunn, komfortabel mat.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- Vårgrønn pesto:
- 1 bunt rødbetblader
- 1 bunt kålrotblader
- 1 bunt grønnkål
- 1.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd
- 28 g Parmigiano Reggiano ost, revet
- 0.5 ts kosher salt
- Vinterminestronesuppe:
- 6 ss ekstra virgin olivenolje, delt
- 1 hvit løk, finhakket
- 2 Roma (plomme)tomater, skrellet og revet
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts finhakket fersk rosmarin
- 0.5 ts kosher salt
- 1 laurbærblad
- 1 klype tørkede chiliflak
- 1 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, delt på langs, renset og skåret i 1.2 cm skiver
- 1 gulrot, skrelt og skåret i skiver
- 225 g kålrot, skrelt og i terninger
- 225 g rødbeter, skrelt og i terninger
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 4.7 dl kokte cannellini-bønner
- 1.2 dl grønne bønner, skåret i 2.5 cm biter
- 11.9 dl vann
- 0.6 dl hakket flatbladet (italiensk) persille
- 0.5 ss fersk sitronjuice, eller etter smak (valgfritt)
Ingredienser
- Vårgrønn pesto:
- 1 bunt rødbetblader
- 1 bunt kålrotblader
- 1 bunt grønnkål
- 1.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd
- 28 g Parmigiano Reggiano ost, revet
- 0.5 ts kosher salt
- Vinterminestronesuppe:
- 6 ss ekstra virgin olivenolje, delt
- 1 hvit løk, finhakket
- 2 Roma (plomme)tomater, skrellet og revet
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts finhakket fersk rosmarin
- 0.5 ts kosher salt
- 1 laurbærblad
- 1 klype tørkede chiliflak
- 1 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, delt på langs, renset og skåret i 1.2 cm skiver
- 1 gulrot, skrelt og skåret i skiver
- 225 g kålrot, skrelt og i terninger
- 225 g rødbeter, skrelt og i terninger
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 4.7 dl kokte cannellini-bønner
- 1.2 dl grønne bønner, skåret i 2.5 cm biter
- 11.9 dl vann
- 0.6 dl hakket flatbladet (italiensk) persille
- 0.5 ss fersk sitronjuice, eller etter smak (valgfritt)
Slik gjør du:
- Kok opp en stor kjele med saltet vann.
- Forbered en bolle med isvann.
- Fjern rødbetblader, kålrotblader og grønnkål fra de grove stilkene og vask bladene godt.
- Arbeid i porsjoner, kok hver bunt i kokende vann til de er lysegrønne og litt slappe, ca. 1 minutt.
- Overfør umiddelbart til isvannet og gjenta med resten av grønnsakene.
- Ta grønnsakene opp av isvannet og klem ut så mye vann som mulig.
- Bland grønnsakene, 1.6 dl olivenolje, 2 hvitløksfedd, Parmigiano Reggiano-ost og 0.5 ts kosher salt i en blender eller foodprosessor; kjør til glatt.
- Overfør pestoen til en bolle og dekk overflaten med plastfolie.
- Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor gryte over middels høy varme.
- Rør inn løk, revet tomat, 4 finhakkede hvitløksfedd, rosmarin, 0.5 ts kosher salt, laurbærblad og chiliflak.
- Kok, rør ofte, i 5 minutter; skru ned varmen til lav.
- Fortsett å koke og røre til grønnsakene er dyp gyldenbrune, 20 til 30 minutter.
- Hell over de resterende 2 ss olivenolje over løkblandingen.
- Rør inn purre, gulrot, kålrot og rødbeter.
- Øk varmen til middels høy og kok, rør av og til, i 5 minutter.
- Hell hvitvin over grønnsakblandingen og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten.
- Bland cannellini-bønner og grønne bønner inn i grønnsakblandingen; hell i 11.9 dl vann.
- Kok opp væsken, skru ned varmen og la det småkoke til grønne bønner er møre, ca. 5 minutter til.
- Rør inn persille og sitronsaft.
- Fordel suppen i skåler og server med den hjemmelagde pestoen.
Om denne retten
Denne vinterminestronesuppen er en smaksrik hyllest til sesongens fantastiske vintergrønnsaker. Den rødlilla fargen fra rødbetene og den dype, jordlige smaken fra kålroten gjør denne suppen til en ekte kulinarisk glede på en kald vinterkveld. Oppskriften er inspirert av den tradisjonelle italienske minestronesuppen, men her får vi en moderne vri med frisk, hjemmelaget pesto og et dryss av parmesan.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å bruke så mye av de grønne bladene som mulig – de gir en fantastisk smak og farge til suppen.
- 2- Pass på å ikke koke grønnsakene for lenge – de bør ha litt fast tekstur når suppen serveres.
- 3- Prøv å la suppen trekke litt før servering, slik at smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Denne minestronesuppen er et måltid i seg selv, men den blir enda mer komplett med et par skiver sprøstekt focaccia eller et glass tørr, krydret rødvin på siden. Ikke glem et dryss med ekstra parmesan og fersk basilikum rett før servering!
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rød vinterminestrone med hjemmelaget pesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rød vinterminestrone med hjemmelaget pesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rød vinterminestrone med hjemmelaget pesto?▼
Total tilberedningstid for Rød vinterminestrone med hjemmelaget pesto er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rød vinterminestrone med hjemmelaget pesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rød vinterminestrone med hjemmelaget pesto?▼
En porsjon av Rød vinterminestrone med hjemmelaget pesto inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
