Rød vinterminestrone med vintergrønnsaker og pesto
Oppskrift på varmende vinterminestrone med grønne vintergrønnsaker og hjemmelaget pesto. Perfekt for kalde dager og sunn, komfortabel mat.
Om denne retten
Denne vinterminestronesuppa er en smaksrik hyldest til sesongens fantastiske vintergrønnsaker. Den rødlilla fargen fra rødbetene og den dype, jordlige smaken fra kålrota gjør denne suppen til en ekte kulinarisk glede på en kald vinterkveld. Oppskriften er inspirert av den tradisjonelle italienske minestronesuppa, men her får vi en moderne vri med frisk, hjemmelaget pesto og et dryss av parmesan.
Ingredienser
- Vårgrønn pesto:
- 1 bunt rødbetgrønne blader
- 1 bunt kålrotblader
- 1 bunt grønnkål
- 1,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd
- 1 unse Parmigiano Reggiano ost, revet
- 1/2 teskje kosher salt
- Vinterminestronesuppe:
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 1 hvit løk, finhakket
- 2 Roma (plomme)tomater, skrellet og revet
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje finhakket fersk rosmarin
- 1/2 teskje kosher salt
- 1 laurbærblad
- 1 klype tørkede chiliflak
- 1 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, delt på langs, renset og skåret i 1/2-tommers skiver
- 1 gulrot, skrelt og skåret i skiver
- 225 gram kålrot, skrelt og i terninger
- 225 gram rødbeter, skrelt og i terninger
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kokte cannellini-bønner
- 1,2 dl grønne bønner, skåret i 1-tommers biter
- 11,9 dl vann
- 0,6 dl hakket flatbladet (italiensk) persille
- 1/2 spiseskje fersk sitronjuice, eller etter smak (valgfritt)
Ingredienser
- Vårgrønn pesto:
- 1 bunt rødbetgrønne blader
- 1 bunt kålrotblader
- 1 bunt grønnkål
- 1,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd
- 1 unse Parmigiano Reggiano ost, revet
- 1/2 teskje kosher salt
- Vinterminestronesuppe:
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 1 hvit løk, finhakket
- 2 Roma (plomme)tomater, skrellet og revet
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje finhakket fersk rosmarin
- 1/2 teskje kosher salt
- 1 laurbærblad
- 1 klype tørkede chiliflak
- 1 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, delt på langs, renset og skåret i 1/2-tommers skiver
- 1 gulrot, skrelt og skåret i skiver
- 225 gram kålrot, skrelt og i terninger
- 225 gram rødbeter, skrelt og i terninger
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kokte cannellini-bønner
- 1,2 dl grønne bønner, skåret i 1-tommers biter
- 11,9 dl vann
- 0,6 dl hakket flatbladet (italiensk) persille
- 1/2 spiseskje fersk sitronjuice, eller etter smak (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en stor kjele med saltet vann. Forbered en bolle med isvann. Fjern beetgrønne, nepegrønne og grønnkål fra de grove stilkene og vask bladene godt. Arbeid i porsjoner, kok hver bunt i kokende vann til de er lysegrønne og litt slappe, ca. 1 minutt. Overfør umiddelbart til isvannet og gjenta med resten av grønnsakene. Kast kokevannet.
- 2Ta grønnsakene opp av isvannet og klem ut så mye vann som mulig.
- 3Bland grønnsakene, 2/3 kopp olivenolje, 2 hvitløksfedd, Parmigiano Reggiano-ost og 1/2 teskje kosher salt i en blender eller food processor; kjør til glatt. Overfør pestoen til en bolle og dekk overflaten med plastfolie.
- 4Varm opp 1/4 kopp olivenolje i en stor gryte over middels høy varme. Rør inn løk, revet tomat, 4 finhakkede hvitløksfedd, rosmarin, 1/2 teskje kosher salt, laurbærblad og chiliflak. Kok, rør ofte, i 5 minutter; skru ned varmen til lav. Fortsett å koke og røre til grønnsakene er dyp gyldenbrune, 20 til 30 minutter.
- 5Hell over de resterende 2 spiseskjeene olivenolje over løkblandingen. Rør inn purre, gulrot, neper og rødbeter. Øk varmen til middels høy og kok, rør av og til, i 5 minutter.
- 6Hell hvitvin over grønnsakblandingen og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten. Bland cannellini-bønner og grønne bønner inn i grønnsakblandingen; hell i 5 kopper vann. Kok opp væsken, skru ned varmen og la det småkoke til grønne bønner er møre, ca. 5 minutter til. Rør inn persille og sitronsaft.
- 7Fordel suppen
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å bruke så mye av de grønne bladene som mulig - de gir en fantastisk smak og farge til suppen.
- 2- Pass på å ikke koke grønnsakene for lenge - de bør ha litt fast teksur når suppen serveres.
- 3- Prøv å la suppen trekke litt før servering, slik at smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Denne minestronesuppa er et måltid i seg selv, men den blir enda mer komplett med et par skiver sprøstekt focaccia eller et glass tørr, krydret rødvin på siden. Ikke glem et dryss med ekstra parmesan og ferskt basilikum rett før servering!
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rød vinterminestrone med vintergrønnsaker og pesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rød vinterminestrone med vintergrønnsaker og pesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rød vinterminestrone med vintergrønnsaker og pesto?▼
Total tilberedningstid for Rød vinterminestrone med vintergrønnsaker og pesto er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rød vinterminestrone med vintergrønnsaker og pesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rød vinterminestrone med vintergrønnsaker og pesto?▼
En porsjon av Rød vinterminestrone med vintergrønnsaker og pesto inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
