Rød snapper med middelhavsragu og poteter
Lær hvordan du lager en smakfull rett med rød snapper og middelhavsragu. En enkel oppskrift som passer perfekt for en sunn og velsmakende middag.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 20 fedd bakt hvitløk (se kokkens notat)
- 1 ss olivenolje
- 0.5 dl olivenolje
- 450 g Yukon Gold-poteter, skåret i 3 mm tykke skiver
- 4.5 dl løk, tynne skiver
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1.5 dl hvitvin
- 4.5 dl fiskekraft (oppskrift følger)
- 1350 g rød snapper, delt i 6 stykker, med skinn og riss
- 12 cherrytomater, delt i to
- 12 svarte oliven, uten stein
- 2 ss hakket fersk timian
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- 2 ss hakket fersk italiensk persille
- 1100 g hvit fiskeben (kveite, snapper og/eller torsk)
- 28 dl kaldt vann
- 1 purre, skivet
- 0.5 liten fennikel, skivet
- 1 liten løk, skivet
- 3 stilker selleri, hakket
- 0.5 bunt italiensk persille
- 0.5 bunt timian
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
- 3 laurbærblader
Ingredienser
- 20 fedd bakt hvitløk (se kokkens notat)
- 1 ss olivenolje
- 0.5 dl olivenolje
- 450 g Yukon Gold-poteter, skåret i 3 mm tykke skiver
- 4.5 dl løk, tynne skiver
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1.5 dl hvitvin
- 4.5 dl fiskekraft (oppskrift følger)
- 1350 g rød snapper, delt i 6 stykker, med skinn og riss
- 12 cherrytomater, delt i to
- 12 svarte oliven, uten stein
- 2 ss hakket fersk timian
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- 2 ss hakket fersk italiensk persille
- 1100 g hvit fiskeben (kveite, snapper og/eller torsk)
- 28 dl kaldt vann
- 1 purre, skivet
- 0.5 liten fennikel, skivet
- 1 liten løk, skivet
- 3 stilker selleri, hakket
- 0.5 bunt italiensk persille
- 0.5 bunt timian
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
- 3 laurbærblader
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: en rektangulær ildfast form.
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- I en stor ovnsikker stekepanne, varm opp 1 ss olivenolje over middels varme. Tilsett potetene og kok dem til de er møre, ca. 8 minutter.
- Tilsett løken, krydre med salt og pepper, dekk til og kok i 5 minutter.
- Tilsett hvitvinen og la det småkoke i 1 minutt.
- Tilsett fiskekraften og kok opp, deretter reduser væsken til halvparten. Smak til og juster krydderet etter behov.
- Fordel potetene og løken i seks stabler i stekepannen.
- Krydre rød snapper med salt.
- Legg en filét, med skinnsiden opp, på hver stabel av potet- og løkblandingen.
- Strø over den ristede hvitløken, cherrytomatene, svarte oliven, timian og rosmarin rundt stablene.
- Dekk stekepannen med lokk eller aluminiumsfolie. Stek i 25 til 30 minutter.
- Server i grunne boller med kokejuicen. Pynt med hakket persille.
- Skyll fiskebeinene grundig i flere skift med kaldt vann.
- Legg fiskebeinene i en stor kraftkjele og tilsett kaldt vann. La det småkoke på svak varme.
- Skum av overflaten for skum og urenheter for å få en klar, ren og frisk smakende kraft.
- Tilsett purre, fennikel, løk, selleri, persille, timian, pepperkorn og laurbærblad. Reduser varmen til middels-lav og la det småkoke i 20 minutter.
- Sil kraften og avkjøl den. Oppbevar kraften i kjøleskapet i opptil 4 dager eller i fryseren i opptil 1 måned.
Om denne retten
Rød snapper med middelhavsragu og poteter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer fedd bakt hvitløk (se kokkens notat), olivenolje, olivenolje og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Torsk tåler ikke for mye varme — stek den skånsomt så den holder seg saftig og flakete.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 5For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rød snapper med middelhavsragu og poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rød snapper med middelhavsragu og poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rød snapper med middelhavsragu og poteter?▼
Total tilberedningstid for Rød snapper med middelhavsragu og poteter er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rød snapper med middelhavsragu og poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rød snapper med middelhavsragu og poteter?▼
En porsjon av Rød snapper med middelhavsragu og poteter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Saktekokt kylling med dumplings
Langkokt oksegryte med sopp og løk
Kjøttkake med brunt sukker og ketchupglasur
