Rød snapper i Acqua Pazza

Ingredienser

• 1135 g rød snapperfilet med skinn, kuttet i 7,5 cm store biter
• Salt
• Pepper
• 1 ss sjømatkrydder (f.eks. Old Bay)
• 3 ss extra virgin olivenolje
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 3 hvitløksfedd, knust
• 0,5 glass flat ansjosfilet
• 1,2 dl tørr hvitvin
• 0,6 dl soltørkede tomater (ikke i olje), grovhakket
• 3 ss kapers
• 3 vårløk, hakket
• 1 l kyllingkraft
• En håndfull flatbladpersille, hakket
• Rustikt brød, til servering

Slik gjør du:

1. Krydre fiskestykkene med salt, pepper og sjømatkrydder.
2. Varm opp en stor, dyp stekepanne på middels høy varme.
3. Tilsett olivenolje, rød pepperflak, hvitløk og ansjos. La ansjosene smelte inn i oljen.
4. Legg snapperen med skinnsiden ned og la skinnet bli sprøtt.
5. Snu fisken og brun den i oljen i 3 minutter.
6. Hell i vin og deglaser pannen (skrap opp eventuelle biter som sitter fast i bunnen).
7. Tilsett soltørkede tomater, kapers og vårløk.
8. Rør inn kyllingkraft.
9. Rør forsiktig i gryten slik at du ikke ødelegger fisken.
10. La buljongen småkoke i ytterligere 3 til 5 minutter for å blande smakene.
11. Server fisken i dype boller med rikelig av den smakfulle buljongen.
12. Pynt med persille og server med masse sprøtt brød til å dyppe i sausen.