Festlig blåbærpai med krem og friske bær

Ingredienser

• 1/2 vaniljestang
• 6 ss usaltet smør
• 1/8 ts kosher-salt
• 11 grahamkjeks (ca. 200g), knust
• 14 dl blåbær (ca. 850g), delt
• 1.2 dl ferskpresset appelsinjuice
• 1.6 dl pluss 1 ss sukker
• 1 ts sitronzest, delt
• 1/4 ts kosher-salt
• 0.6 dl maisstivelse
• 1.8 dl kremfløte
• 1/4 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl blandede bringebær og/eller jordbær, skivet hvis store, til pynt
• 1 dyp paiform (ca. 23 cm i diameter)

Slik gjør du:

1. Lag bunnen:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. I en liten stekepanne over middels varme, smelt smøret. Ta av varmen og rør inn vaniljefrø og salt. La det avkjøle litt.
3. I en foodprosessor, kjør grahamkjeks til de er finmalt. Tilsett smørblandingen og puls til godt blandet. Trykk blandingen ut i bunnen og opp langs sidene av en paiform. Stek til den er lett gyllen, ca. 12 til 14 minutter. Avkjøl på en rist i minst 30 minutter.
4. Lag fyllet:
5. Sett til side 1.2 dl blåbær til pynt. I en middels stor kjele, varm opp appelsinjuice, 1.6 dl sukker, 1/2 ts sitronskall og salt, mens du rører, til blandingen koker og sukkeret er oppløst. Tilsett de resterende blåbærene. Rør inn maisstivelse og la det småkoke. Rør kontinuerlig, og mos forsiktig bærene med baksiden av en skje til de er brutt ned og blandingen har tyknet, ca. 1 minutt. Ta av varmen og hell fyllet i paibunnen. La paien avkjøle i 15 minutter. Sett den i kjøleskapet til den har stivnet, minst 4 timer eller opptil 1 dag.
6. Pynt paien:
7. I en stor bolle, pisk kremfløten til myke topper. Strø over resten av 1 ss sukker, 1/2 ts sitronskall og vaniljeekstrakt, og pisk til myke topper igjen. Ikke overpisk. Fordel den piskede kremen i midten av paien, og la en 2.5 cm bred kant av synlig blåbærfyll være igjen rundt. Topp med de reserverte blåbærene, bringebærene og jordbærene i midten av paien.