Rød bærtrifle med vaniljekrem og kake

Ingredienser

• Enkel kake (se oppskrift under)
• 2.4 dl bringebærsyltetøy
• Framboise (bringebærlikør)
• 2.4 dl ferske bringebær
• 450 g ferske jordbær
• Cognackrem (se oppskrift under)
• 4.7 dl kald kremfløte
• 2 ss sukker
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 4.7 dl sukker, delt
• 4 store egg, romtemperert
• 7.1 dl hvetemel
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 1 ts kosher salt
• 1.8 dl kulturmelk, romtemperert
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 7.1 dl melk
• 10 store eggeplommer, romtemperert
• 2.4 dl sukker
• 4 ss siktet maisstivelse
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ts Cognac
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss kremfløte

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av kaken:**
2. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel to avlange brødformer (ca. 21 x 11 cm). Legg bakepapir i bunnen av formene.
3. Pisk smør og 2.4 dl sukker med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker i ca. 5 minutter, eller til det er lyst og luftig.
4. Med mikseren på middels hastighet, tilsett ett egg om gangen og pisk godt mellom hver gang.
5. I en stor bolle, sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt.
6. I en annen bolle, bland kulturmelk og 1 ts vaniljeekstrakt.
7. Tilsett melblandingen og kulturmelken vekselvis i smørrøren, begynn og avslutt med melet.
8. Fordel røren jevnt i formene, jevn ut overflaten, og stek i 45 minutter til 1 time, eller til en kakepinne kommer ut ren.
9. Når kakene er ferdige, la dem avkjøle i 10 minutter i formene. Ta dem ut av formene, sett dem på en bakerist og la dem avkjøle helt. Pakk godt inn og oppbevar i kjøleskapet.
10. **Forberedelse av Cognackrem (vaniljekrem):**
11. Varm opp melken i en middels stor rustfritt stålpanne over middels varme, og kok opp nesten. Ta av varmen.
12. Pisk eggeplommer og 2.4 dl sukker på middels-høy hastighet i en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker til det er blekt og tykt, ca. 5 minutter.
13. Med mikseren på lav hastighet, tilsett maisstivelse under omrøring. Pisk til det er godt blandet, og skrap ned i bollen med en slikkepott.
14. Med mikseren på lav hastighet, hell langsomt den varme melken i eggeblandingen.
15. Hell blandingen tilbake i pannen.
16. Kok opp på lav varme under konstant omrøring, til blandingen tykner, ca. 5–7 minutter (vær oppmerksom, den vil tykne og kan raskt bli til eggerøre!).
17. Hell umiddelbart blandingen gjennom en fin sil over en stor bolle.
18. Rør inn 1 ts vaniljeekstrakt, Cognac, smør og kremfløte.
19. Dekk til med plastfolie direkte på vaniljekremen og sett i kjøleskapet til den er kald.
20. **Montering av trifle:**
21. Skjær kaken i 9 skiver (ca. 2 cm tykkelse) og smør hver skive på én side med bringebærsyltetøy, bruk opp all syltetøyet. Sett til side.
22. Legg et lag av kaken, med syltetøy-siden opp, i bunnen av en glasserveringsskål på 2.5 til 3 liter, og tilpass bitene etter behov. Strø over Framboise.
23. Topp med et lag bringebær og jordbær, og deretter et lag Cognackrem.
24. Gjenta lagene med kake strødd med Framboise, bringebær, jordbær og Cognackrem. Avslutt med et tredje lag av kaken med syltetøy-siden ned og med bringebær og jordbær på toppen.
25. Pisk 4.7 dl kremfløte i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp. Når den begynner å tykne, tilsett 2 ss sukker og 2 ts vaniljeekstrakt, og fortsett å piske til det dannes stive topper. Pynt trifle’en med pisket krem.
26. Trifle’en kan stå en stund i romtemperatur før servering, men oppbevares best kjølig.