Raspet kyllingtaco med ancho chili

Ingredienser

• 2 bokser (ca. 227 g) tomatsaus
• 2 ts hvitvinseddik
• 2 ts hakket hvitløk
• 3.5 ts ancho chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ts oregano-blader
• 0.5 ts sukker
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 900 g kyllingbryst med bein og skinn
• Adobo med pepper, etter smak
• 1 pakke (ca. 280 g) mais tortillas, varmet
• Til garnityr:
• 0.6 dl finhakket hvit løk
• 1 lime, delt i båter
• 2 ss grovhakket fersk koriander
• Hot sauce

Slik gjør du:

1. I en middels bolle blander du sammen tomatsaus, eddik, hvitløk, chilipulver, spisskummen, oregano og sukker. Krydre med Adobo og sett til side.
2. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre kyllingen med Adobo. Kok kyllingen, snu den en gang, til den er lett gyllenbrun på begge sider, omtrent 5 minutter.
3. Tilsett den reserverte tomatsausen i pannen og la det koke opp (vær forsiktig, tomatsausen kan sprute). Senk varmen til middels lav.
4. La det småkoke under lokk til kyllingen er gjennomkokt (et termometer vil vise 77 °C når det settes inn i den tykkeste delen av brystet), og snu den en gang, omtrent 20 minutter.
5. Overfør kyllingen til et skjærebrett; sett sausen i pannen til side. Fjern og kast bein og skinn.
6. Bruk to gafler til å rive kyllingbrystet i strimler. Overfør kyllingen til stekepannen med sausen, og bland godt.
7. La det koke videre til sausen reduseres og blander seg med kyllingen, og blandingen begynner å karamellisere, omtrent 10 minutter til.
8. Overfør kyllingblandingen til en serveringsskål. Fordel den i varme mais tortillas.
9. Pynt med salat, tomater, avokado og/eller løk, hvis ønskelig. Strø over hot sauce, hvis ønskelig.