Bringebær smuldrepai med kaneltopping

Ingredienser

• 0.8 dl hvetemel
• 0.5 ts malt kanel
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 ts malt tørket ingefær
• 0.8 dl lyst brunt sukker, godt pakket
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 3.2 dl hvetemel, pluss litt ekstra til utkjevling
• 0.8 dl sukker
• 0.5 ts kosher-salt
• 113 g usaltet smør, romtemperert, skåret i 12 til 16 skiver
• 2 store eggeplommer
• 0.6 dl gule rosiner
• Non-stick spray, til smøring av paiformen
• 8.3 dl ferske bringebær
• 2 ss jordbær- eller bringebærsyltetøy
• Skall og saft av 1 sitron
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 1 ss pluss 1 ts maisstivelse

Slik gjør du:

1. For kaneltoppen:
2. I en middels stor bolle, bland sammen mel, kanel, salt og tørket ingefær. Rør inn brunt sukker. Bland inn det smeltede smøret og arbeid med fingrene til det får en konsistens som våt sand. Overfør toppingen til et bakepapirkledd stekebrett, del den opp i små biter, og sett den i kjøleskapet mens du forbereder resten av tærten.
3. For tærtedeigen:
4. Forvarm ovnen til 190°C. I en foodprosessor, kombiner mel, sukker og salt, og puls til det er godt blandet. Tilsett smøret og puls et par ganger. Tilsett eggeplommene og puls til alt er godt blandet. Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir den seig. Flatt ut deigen på et stykke plastfolie og sett den i kjøleskapet. Når den er avkjølt og kan håndteres, legg den på et stykke bakepapir, fordel rosinene over deigen, brett deigen i to over rosinene og kjevle ut til ca. 2 cm tykkelse. Overfør deigen til en smurt 23 cm rund paiform. Rosinene vil synke ned i deigen når du kjevler den ut. Dekk med et lag bakepapir eller aluminiumsfolie og legg vekt på paibunnen med paibønner.
5. Stek paibunnen til den er lys brun, ca. 15–20 minutter. Fjern paibønner og bakepapir, og sett til side for å avkjøle. Senk ovnstemperaturen til 180°C.
6. For fyllet:
7. I en middels stor bolle, bland bringebærene med syltetøyet og sitronskall. I en liten bolle, bland sitronsaft, brunt sukker og maisstivelse til en jevn røre. Hell over bringebærene. Vend forsiktig for å blande ingrediensene uten å knuse bærene.
8. Fordel bringebærfyllet jevnt over paibunnen og topp med et jevnt lag kaneltopping. Sett midt i ovnen og stek til toppen er gyllen og frukten er saftig, ca. 30–45 minutter. La avkjøle før du skjærer i den.