Bringebær- og sjokoladepai med myntebånd

Ingredienser

• Hvetemel
• 1.2 dl fast fett (f.eks. Crisco)
• 0.6 dl kaldt vann
• En klype salt
• 170 g smør
• 3.6 dl melis
• 5 eggeplommer
• 0.5 ts peppermyntearoma
• 3 plater bakekakao, smeltet og avkjølt
• 5 stive eggehviter
• 0.8 dl siktet melis
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 85 g kremost, myknet
• 2.4 dl pisket kremfløte
• 1.5 ss sukker
• 2.4 dl frosne bringebær
• 0.5 ss maisstivelse

Slik gjør du:

1. Paibunn:
2. Kutt smør inn i salt og mel til blandingen er som små erter.
3. Tilsett kaldt vann litt etter litt til blandingen former en ball. Sett i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
4. Forvarm ovnen til 245 grader Celsius.
5. Kjevle ut deigen på en melet arbeidsflate. Legg den i en paiform. Prikk bunnen av paien med en gaffel.
6. Stek i 8 til 10 minutter til den er lett brun. Avkjøl.
7. Sjokoladefyll:
8. I en miksebolle, bland smør og melis og pisk til det er luftig.
9. Tilsett eggeplommene, én om gangen, og pisk godt etter hver. Tilsett peppermynte og smeltet sjokolade og bland til det er jevnt.
10. Pisk eggehvitene i en separat bolle til de danner stive topper. Vend forsiktig eggehvitene inn i smørblandingen.
11. Kremostfyll:
12. Bland sammen melis, vanilje og kremost. Vend inn pisket krem til det er glatt.
13. Bringebærfyll:
14. Kok opp bringebærene til de er delvis kokt, og sil dem gjennom en osteklede eller sikt for å fjerne frøene.
15. Sett bringebærmassen tilbake på varmen og tilsett sukker og maisstivelse. Kok opp over middels varme til det tykner.
16. Fordel halvparten av bringebærfyllet forsiktig i den stekte paibunnen.
17. Fordel halvparten av sjokoladefyllet over bringebærfyllet, og avkjøl.
18. Fordel halvparten av kremostfyllet over sjokoladefyllet. Gjenta lagene med resterende fyll.