Ramen med røkt kyllingbuljong

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 6 hvitløksfedd, skrelt
• 1 stilk sitrongress, fjernet de harde ytterlagene, hakket
• 1 stykke ingefær (ca. 2,5 cm), skrelt og skivet
• 0.5 jalapeño, skivet
• En håndfull korianderstilker
• 900 g røkte kyllingvinger
• 1 ss (eller mer) hon-dashi (bonitobuljongpulver)
• 1 ss (eller mer) soyasaus
• 2 baby bok choy, delt i fire
• Kosher-salt
• 2 store egg
• 340 g spaghetti
• 1 ts ristet sesamolje
• 2.4 dl kimchi
• Enoki-sopp, mungbønnespirer, korianderblader med tynne stilker, og limebåter (til servering)

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor kjele på middels varme.
2. Kok løk, hvitløk, sitrongress, ingefær, jalapeño og korianderstilker, rør av og til, til det er lett brunet, ca. 5 minutter.
3. Tilsett kyllingvinger og 2.4 liter vann. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 45–60 minutter.
4. Sil kraften over i en stor kjele; sett til side med vingene.
5. Tilsett hon-dashi og soyasaus i kraften, og smak til med mer hvis nødvendig. Dekk til og hold varm.
6. Riv kjøttet av vingene og sett til side.
7. Kraften kan lages 3 dager i forveien; dekk til og avkjøl kraft og kjøtt separat.
8. Kok bok choy i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er sprø-mør, ca. 1 minutt. Overfør til en sil med hullsleiv.
9. Kok opp vannet igjen og senk forsiktig eggene ned i vannet; kok i 6 minutter.
10. Overfør eggene til en bolle med isvann for å avkjøle. Skrell og del eggene i to på langs.
11. Kok opp vannet igjen og kok spaghetti, rør av og til, til den er al dente.
12. Fordel spaghetti i serveringsboller. Hell over den varme buljongen.
13. Topp med revet kyllingkjøtt, bok choy, halve egg, kimchi, enoki-sopp, mungbønnespirer og korianderblader.
14. Drypp over litt ristet sesamolje og server med limebåter.