Rabarbré Crème Brûlée
Oppskrift på rhubarb crème brûlée – en deilig og frisk dessert perfekt for vår og sommer. Enkel å lage og imponerende å servere.
Om denne retten
Denne rabarbra crème brûlée er et fantastisk eksempel på hvordan man kan bringe en klassisk dessert til nye høyder. Ved å kombinere den syrlige, friske rabarbraen med den kremet vaniljekremen og den sprø, karamelliserte toppingen, får vi en nydelig balanse av smaker og teksturer som virkelig utfordrer smaksløkene. Denne elegante, men samtidig komfortable desserten passer perfekt som avslutning på et festmåltid eller for å skape en spesiell stemning i en hyggelig sammenkomst.
Ingredienser
- 1,0 kg renset rabarbra
- 6 spiseskjeer granulert sukker, eller etter smak
- 5 store eggeplommer
- 1,2 dl granulert sukker
- 4,1 dl kremfløte
- 1 teskje finhakket fersk ingefærrot, skrelt
- 2 spiseskjeer turbinadosukker, for eksempel Sukker i Rå
- Spesialutstyr: brennerflamme
Ingredienser
- 1,0 kg renset rabarbra
- 6 spiseskjeer granulert sukker, eller etter smak
- 5 store eggeplommer
- 1,2 dl granulert sukker
- 4,1 dl kremfløte
- 1 teskje finhakket fersk ingefærrot, skrelt
- 2 spiseskjeer turbinadosukker, for eksempel Sukker i Rå
- Spesialutstyr: brennerflamme
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 375°F og smør en 33 x 23 cm glassform til baking.
- 2Forvarm ovnen til 375°F og smør en 33 x 23 cm glassform til baking.
- 3Lag fyllet: Kutt nok rabarbra på tvers i 0,6 cm skiver til målet er 6 kopper, og legg dem i ett lag i formen. Stek rabarbra, uten lokk, midt i ovnen i 1 1/4 time. Overfør den varme rabarbraen til en bolle og rør inn sukker til det er godt blandet. La fyllet avkjøle. Fyllet kan lages 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket. Ta fyllet ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før videre bruk. Senk temperaturen til 160°C.
- 4Kutt nok rabarbra på tvers i 0,6 cm skiver til målet er 6 kopper, og legg dem i ett lag i formen. Stek rabarbra, uten lokk, midt i ovnen i 1 1/4 time. Overfør den varme rabarbraen til en bolle og rør inn sukker til det er godt blandet. La fyllet avkjøle. Fyllet kan lages 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket. Ta fyllet ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før videre bruk. Senk temperaturen til 160°C.
- 5Senk temperaturen til 160°C.
- 6Lag vaniljekrem: Visp sammen eggeplommer og sukker i en bolle. Varm opp fløte med ingefærrot i en liten tykkbunnet kjele over moderat høy varme til det nesten begynner å koke. Hell fløten i en tynn stråle over eggeblandingen under visping, og skum av eventuelt skum. Fordel fyllet i seks små, ildfaste ramekiner à 3/4 kopp, og hell vaniljekremen over fyllet. Sett ramekiner i en stekeplate og tilsett nok varmt vann i stekeplaten til å nå halvveis opp på sidene av ramekiner. Dekk løst med aluminiumsfolie og stek vaniljekremene midt i ovnen til de er akkurat stivnet, men fortsatt svakt rystende, ca. 50 minutter. Ta ramekiner ut av vannbadet og avkjøl på en rist. La vaniljekremene stå i kjøleskapet, løst dekket med plastfolie, til de er kalde, minst 4 timer og opptil 2 dager. Rett før servering, dryss 1 teskje turbinado-sukker jevnt over hver vaniljekrem og karameliser med en blowtorch, ved å bevege flammen jevnt frem og tilbake rett over sukkeret (alternativt kan du gratinere vaniljekremene under en forvarmet grille, plassert 5-8 cm fra varmekilden) til sukkeret er jevnt smeltet og har en dyp gylden farge.
- 7Visp sammen eggeplommer og sukker i en bolle. Varm opp fløte med ingefærrot i en liten tykkbunnet kjele over moderat høy varme til det nesten begynner å koke. Hell fløten i en tynn stråle over eggeblandingen under visping, og skum av eventuelt skum.
- 8Fordel fyllet i seks små, ildfaste ramekiner à 3/4 kopp, og hell vaniljekremen over fyllet. Sett ramekiner i en stekeplate og tilsett nok varmt vann i stekeplaten til å nå halvveis opp på sidene av ramekiner. Dekk løst med aluminiumsfolie og stek vaniljekremene midt i ovnen til de er akkurat stivnet, men fortsatt svakt rystende, ca. 50 minutter. Ta ramekiner ut av vannbadet og avkjøl på en rist. La vaniljekremene stå i kjøleskapet, løst dekket med plastfolie, til de er kalde, minst 4 timer og opptil 2 dager.
- 9Rett før servering, dryss 1 teskje turbinado-sukker jevnt over hver vaniljekrem og karameliser med en blowtorch, ved å bevege flammen jevnt frem og tilbake rett over sukkeret (alternativt kan du gratinere vaniljekremene under en forvarmet grille, plassert 5-8 cm fra varmekilden) til sukkeret er jevnt smeltet og har en dyp gylden farge.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, syrlig rabarbra for best mulig resultat - den må være i god stand og kruttørr.
- 2For å oppnå en glatt, krémete vaniljekrem, er det viktig å vispe eggeblandingen forsiktig mens du tilsetter den varme fløteblandingen.
- 3Prøv å tilsette litt finrevet appelsonskal i vaniljekremen for en ekstra frisk, oppkvikkende note.
Serveringsforslag
Denne rabarbra crème brûlée passer utmerket sammen med en mousserende, syrlig-frisk sitrus-basert aperitiff eller en aromatisk, lettere rødvin som kan balansere de intense smakene i desserten. Strø litt finhakket mynte eller krystallisert ingefær over toppen for en ekstra dekorativ og appetittvekkende presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rabarbré Crème Brûlée?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rabarbré Crème Brûlée. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rabarbré Crème Brûlée?▼
Total tilberedningstid for Rabarbré Crème Brûlée er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rabarbré Crème Brûlée vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rabarbré Crème Brûlée?▼
En porsjon av Rabarbré Crème Brûlée inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
