Rabarbra Crème Brûlée med Ingefær

Ingredienser

• 1 kg renset rabarbra
• 6 ss sukker, eller etter smak
• 5 store eggeplommer
• 1,2 dl sukker
• 4,1 dl kremfløte
• 1 ts finhakket fersk ingefærrot, skrelt
• 2 ss turbinadosukker, f.eks. Sukker i Rå

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Smør en 33 x 23 cm glassform.
2. Kutt rabarbraen i 0,6 cm tykke skiver, til du har ca. 1,4 liter (6 kopper). Legg skivene i ett lag i formen.
3. Stek rabarbraen, uten lokk, midt i ovnen i ca. 1 time og 15 minutter.
4. Overfør den varme rabarbraen til en bolle og rør inn sukker til det er godt blandet. La fyllet avkjøle helt. Fyllet kan lages 2 dager i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskap. La det komme til romtemperatur før bruk.
5. Senk ovnstemperaturen til 160°C.
6. Visp sammen eggeplommer og sukker i en bolle.
7. Varm opp fløte med ingefærrot i en liten tykkbunnet kjele over middels høy varme til det nesten begynner å koke.
8. Hell fløten i en tynn stråle over eggeblandingen under konstant visping. Skum av eventuelt skum.
9. Fordel det avkjølte rabarbrafyllet i seks små, ildfaste ramekiner (ca. 1,8 dl hver). Hell vaniljekremen over fyllet.
10. Sett ramekinene i en stekeplate og tilsett nok varmt vann i stekeplaten til å nå halvveis opp på sidene av ramekinene.
11. Dekk løst med aluminiumsfolie og stek vaniljekremene midt i ovnen til de er akkurat stivnet, men fortsatt svakt skjelvende, ca. 50 minutter.
12. Ta ramekinene ut av vannbadet og avkjøl på en rist.
13. La vaniljekremene stå i kjøleskapet, løst dekket med plastfolie, til de er kalde, minst 4 timer og opptil 2 dager.
14. Rett før servering, dryss 1 ts turbinadosukker jevnt over hver vaniljekrem.
15. Karamelliser sukkeret med en brennerflamme ved å bevege flammen jevnt frem og tilbake rett over sukkeret til det er smeltet og har en dyp gyllen farge.
16. Alternativt kan du gratinere vaniljekremene under en forvarmet grill, plassert 5-8 cm fra varmekilden, til sukkeret er jevnt smeltet og har en dyp gyllen farge.