Rabarbrasorbet med ingefærsyltet appelsinkompott

Ingredienser

• 3.6 dl sukker
• 3.6 dl vann
• 19 dl (ca. 1360 g) rabarbra, trimmet og skåret i 1.5 cm skiver
• 1.2 dl appelsinjuice
• 1.2 dl granateplejuice
• 2.5 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør
• 0.125 ts salt
• 6 store appelsiner (navleappelsiner)
• 1.6 dl appelsinjuice
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl (ca. 70 g) tynne skiver fersk ingefær, skrelt
• 1 kanelstang

Slik gjør du:

1. Lag sorbet:
2. Kok opp 3.6 dl sukker og 3.6 dl vann i en tykk, middels stor kjele, og rør til sukkeret er oppløst. La sirupen avkjøle.
3. Rør inn rabarbra, 1.2 dl appelsinjuice og 1.8 dl av den avkjølte sirupen i en stor kjele over middels varme. Kok til rabarbraen faller fra hverandre og blandingen tykner litt, ca. 15 minutter.
4. Kjør blandingen i en foodprosessor til den er jevn. Sil den gjennom en sikt over en stor bolle, og kast eventuelle fibre.
5. Bland granateplejuice, likør, salt og 1.8 dl av den avkjølte sirupen inn i puréen. (Sett resten av sirupen til side for annen bruk.) La det avkjøle helt.
6. Kjør rabarbrablandingen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.
7. Overfør sorbeten til en beholder, dekk til og frys til den er fast, minst 4 timer. (Kan lages 2 dager i forveien.)
8. Lag kompott:
9. Skjær skallet og den hvite hinnen av appelsinene. Arbeid over en middels stor bolle og bruk en liten skarp kniv til å skjære mellom membranene for å frigjøre appelsinsegmentene.
10. Bland 1.6 dl appelsinjuice, 1.2 dl sukker, ingefær og kanel i en liten kjele over middels varme. La det småkoke i 3 minutter for å blande smakene.
11. Dekk til og la det avkjøle i 5 minutter. Sil sirupen over en middels stor bolle.
12. La appelsinsegmentene renne av, og tilsett dem i sirupen. La det avkjøle helt.
13. Fordel kompotten i grunne boller eller vinglass. Topp med sorbet.