Rabarbrarullade med pisket krem

Ingredienser

• 4 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 1 ts vaniljesukker
• 1.2 dl sukker
• 1/8 ts salt
• 1.8 dl hvetemel
• Melis til pynt
• 450 g rabarbrastenger, renset og finhakket
• 1.2 dl sukker
• Lett søtet pisket krem til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en langpanne (ca. 38x25 cm) og kle den med bakepapir. Smør papiret og dryss med mel, rist av overflødig mel.
2. Pisk sammen eggeplommer, vaniljesukker og 5 ss sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til blandingen er tykk og lys, ca. 1-3 minutter.
3. Pisk eggehviter med en klype salt i en annen bolle til de akkurat danner myke topper. Tilsett de resterende 3 ss sukker litt etter litt, og pisk til eggehvitene danner stive topper.
4. Vend forsiktig inn en tredjedel av melet og en tredjedel av eggehvitene i eggeplommeblandingen.
5. Vend deretter forsiktig inn resten av melet og eggehvitene i to omganger, og pass på at melet er godt innarbeidet.
6. Fordel røren jevnt i langpannen og stek midt i ovnen til toppen er lys og tørr å ta på, ca. 10–12 minutter.
7. Overfør kaken i pannen til en rist og avkjøl, dekket med et kjøkkenhåndkle, i 5 minutter.
8. Kok rabarbra og 1.2 dl sukker i en liten kjele over middels varme til rabarbraen er myk og sukkeret er oppløst, ca. 5-7 minutter. Avkjøl.
9. Legg et rent kjøkkenhåndkle på benken og dryss det lett med melis. Hvelv den lunkne kaken forsiktig over på håndkleet, og fjern bakepapiret.
10. Fordel den avkjølte rabarbrafyllet jevnt over kaken.
11. Rull kaken forsiktig sammen fra langsiden ved hjelp av kjøkkenhåndkleet. La rulladen hvile med skjøten ned.
12. Dryss med melis før servering.