Rabarbragalette med hasselnøttfrangipane

Ingredienser

• 6,5 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 1 3/4 ts kosher salt
• 3 dl (250 g) kaldt usaltet smør, i biter
• 1,8 dl rå, skinnpå hasselnøtter
• 0,8 dl pluss 0,6 dl sukker
• 4 ss (50 g) usaltet smør, romtemperert
• 2 ss bokhvetemel
• 1/2 ts rugwhiskey eller vaniljeekstrakt
• 1/4 ts kosher salt
• 2 store egg
• 680 g rabarbra, delt i to på langs, kuttet i 6 cm lange biter
• 1 ss finrevet appelsinskall
• 3 ss fersk appelsinjuice
• Hvetemel (til utbaking)
• 1,2 dl demerarasukker
• 1 ss anisfrø

Slik gjør du:

1. Galettedeig:
2. Puls mel, sukker og salt i en foodprosessor til det er godt blandet.
3. Tilsett smør og kjør til blandingen ligner grovt mel med noen ertestore biter av smør igjen.
4. Overfør blandingen til en stor bolle; drypp over 0,8 dl isvann.
5. Bland forsiktig med hendene til en klissete deig dannes.
6. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna den ett eller to ganger, trykk for å innlemme eventuelle tørre melbiter.
7. Del deigen i to deler og form hver til en ca. 2,5 cm tykk skive.
8. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
9. Deigen kan lages to dager i forveien. Oppbevares i kjøleskapet eller fryses i opptil 1 måned.
10. Fyll og montering:
11. Forvarm ovnen til 175°C.
12. Kjør hasselnøtter og 0,8 dl sukker i en foodprosessor til det blir en fin pasta, ca. 3 minutter.
13. Tilsett smør, bokhvetemel, rugwhiskey (eller vaniljeekstrakt), salt og ett egg, og kjør til det er glatt; sett frangipanen til side.
14. Vend rabarbra, appelsinskall og appelsinjuice sammen i en bolle.