Rabarbra- og sitronkakerull

Ingredienser

• 450 g rabarbra, hakket
• 1.2 dl sukker
• 1 ts nøytral gelatin
• 1 ss kaldt vann
• 4 store egg, separert
• 1.2 dl sukker
• 2 ts ferskrevet sitronskall
• 1 ts vaniljesukker
• 0.25 ts salt
• 0.6 dl hvetemel
• 0.6 dl maisstivelse
• Melis til dryss
• 2 ss sukker
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss vann
• 1.2 dl melis
• 1 ss fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Fyll:
2. Kok rabarbra med sukker i en tykkbunnet kjele over middels varme. Rør ofte i 20 til 25 minutter, eller til rabarbraen er blitt en tykk puré (ca. 3.5 dl).
3. I en liten bolle drysser du gelatin over vann og lar det mykne i 1 minutt.
4. Tilsett gelatinen i rabarbrapuréen og rør over lav varme i 1 minutt, eller til gelatinen er oppløst.
5. Overfør fyllet til en metallbolle satt i en bolle med is og kaldt vann, og rør av og til til det er avkjølt og tyknet.
6. Kake:
7. Forvarm ovnen til 175°C. Kle bunnen av en smurt langpanne (ca. 39 x 27 cm) med aluminiumsfolie. Smør folien og strø over mel, og rist av overflødig.
8. I en bolle med elektrisk mikser pisker du eggeplommer, 0.6 dl sukker, finrevet sitronskall og vaniljesukker til det er tykt og lyst, og blandingen danner et bånd når vispene løftes.
9. I en stor bolle med rene visper pisker du eggehviter med en klype salt til de danner myke topper.
10. Gradvis tilsetter du resten av sukkeret (0.6 dl) og pisker til hvitene er stive.
11. Vend en tredjedel av eggehvitene inn i eggeplommeblandingen for å lette den, og vend forsiktig inn resten av hvitene.
12. Sikt mel og maisstivelse over røren og vend forsiktig inn til det akkurat er blandet.
13. Fordel røren jevnt i den forberedte formen og stek midt i ovnen i 6 til 9 minutter, eller til kaken er lett farget og spretter tilbake når du trykker lett på den.
14. Strø et kjøkkenhåndkle godt med melis og vend kaken opp ned på det. Fjern forsiktig folien.
15. Rull forsiktig kaken inn i håndkleet, start med langsiden, og la den avkjøle i 30 minutter.
16. Sitronsirup:
17. Kok opp alle ingrediensene i en veldig liten kjele, rør til sukkeret er oppløst. Hold sirupen varm.
18. Montering:
19. Rull forsiktig ut kaken igjen og pensle med halvparten av den varme sirupen.
20. Smør fyllet over kaken og rull den forsiktig igjen.
21. Overfør kaken til et fat med skjøten ned, og pensle med resten av sirupen.
22. La rullen stå kjølig, løst dekket, i minst 2 timer eller over natten.
23. Sitronglasur:
24. Rør sammen melis og sitronsaft i en liten bolle til en flytende glasur.
25. Overfør glasuren til en liten plastpose med glidelås, og klipp et lite hjørne av for å lage en åpning.
26. Trim endene av kaken diagonalt, og sprøyt dekorativt glasur over kaken.
27. Server kaken, skåret på tvers, gjerne sammen med White Chocolate Toasted Almond Semifreddo.