Rabarbra- og mascarponemoussekake

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 55 g usaltet smør, myknet
• 1.2 dl sukker
• 1 stort egg, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.8 dl helmelk
• 1.2 dl jordbær- eller jordbær-rabarbrasyltetøy
• 900 g rabarbra, kuttet i 2.5 cm biter
• 3.6 dl sukker, delt
• 1.2 dl vann, delt
• 3 ts gelatinpulver (smakløs)
• 225 g mascarpone
• 1.8 dl kald pisket kremfløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Vegetabilsk olje til å smøre formen
• 1.5 ts gelatinpulver (smakløs)
• 3 ss vann
• 2.4 dl rabarbrasirup (fra moussen)
• Noen små jordbær, f.eks. tri-star eller ville jordbær med blader (valgfritt)
• Spesialutstyr: 1 rund kakeform på 23 cm; 1 rund springform på 25 cm med avtakbar bunn

Slik gjør du:

1. Lag kake:
2. Forvarm ovnen til 175°C og plasser risten i midten.
3. Smør en 23 cm kakeform og legg et rundt bakepapir i bunnen. Smør papiret, og dryss deretter mel over formen, og rist av overflødig mel.
4. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle.
5. Pisk smør og sukker sammen på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
6. Pisk inn egg og vaniljeekstrakt til det er luftig og godt blandet, ca. 2 minutter.
7. Reduser hastigheten til lav og tilsett melblandingen og melk vekselvis i 3 omganger, begynn og avslutt med mel. Bland til røren akkurat er jevnt blandet. Ikke overbland.
8. Fordel røren jevnt i formen og stek til kaken begynner å trekke seg fra sidene av formen og en trepinne eller kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20–25 minutter (kaken vil fortsatt være lys i fargen, ikke gyllenbrun).
9. Avkjøl i 10 minutter i formen på en rist, snu deretter ut kaken på risten og snu den igjen for å avkjøle helt, med den rette siden opp.
10. Lag mousse mens kaken stekes:
11. Kombiner rabarbra, 3 dl sukker og 0.6 dl vann i en stor, tykk kjele og kok over middels høy varme, rør av og til, til rabarbraen slipper nok juice til å nesten dekke den, ca. 5–8 minutter.
12. Reduser varmen og la det småkoke under omrøring av og til til rabarbraen faller fra hverandre og er redusert til ca. 9.5 dl, ca. 25–30 minutter. Fjern fra varmen.
13. Sil blandingen gjennom en finmasket sil over en bolle og samle opp 2.4 dl sirup, og sett til side. Overfør rabarbrapulpen til en annen bolle.
14. La 3 ts gelatin bløtlegge i resten av vannet (0.6 dl) i 1 minutt, rør deretter inn i den varme rabarbrablandingen til den er oppløst.
15. Sett bollen i en større bolle med isvann og rør i rabarbrablandingen til den er avkjølt til romtemperatur (ikke la den stivne på isen).
16. Pisk sammen mascarpone, kremfløte og vaniljeekstrakt med resten av sukkeret til det akkurat danner stive topper.
17. Vend inn den avkjølte rabarbrablandingen i mascarponeblandingen.
18. Monter moussekaken:
19. Del forsiktig den avkjølte kaken i to horisontalt, smør syltetøy på den nederste halvdelen og sett sammen igjen.
20. Vend bunnen av en springform (for å gjøre det lettere å få kaken ut av bunnen), og lås den på plass. Smør lett inn bunnen og sidene av formen med litt vegetabilsk olje.
21. Plasser kaken i midten av springformen. Skje rabarbramoussen over kaken. Jevn ut toppen. Bank formen lett mot benken to ganger for å slippe ut luftbobler, og sett kaken i kjøleskapet uten lokk til moussen har stivnet, minst 2 timer.
22. Lag glasur:
23. Strø 1.5 ts gelatin over 3 ss vann i en liten tykk kjele for å myke opp, ca. 1 minutt.
24. Varm gelatinen på lav varme til den er oppløst. Ta av varmen og rør inn den reserverte rabarbrasirupen (2.4 dl).
25. Hell glasuren over den kalde moussen, og vipp formen litt for å dekke den jevnt. Sett i kjøleskapet uten lokk til glasuren har stivnet, minst 1 time.
26. For å servere:
27. La kaken stå i romtemperatur i 30 minutter for å mykne litt.
28. Pakk inn sidene av formen med et kjøkkenhåndkle fuktet i varmt vann i ca. 15 sekunder.
29. Bruk en tynn kniv til å gå forsiktig rundt kanten av formen, og løs deretter opp sidene av springformen.