Rabarbra-mascarpone-moussekake
Oppskrift på rhubarb-mascarpone mousse kake, en frisk og lett dessert med en perfekt balanse av syrlighet og krem. Enkel å lage og ideell for sommerens kaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Den fortryllende rabarbra-mascarpone-moussekaken bringer sammen de friske, sure smaakene av rabarbra og den kremet, søte mascarponefyllingen i et uimotståelig dessertkunstverk. Inspirert av den tradisjonelle nordiske rabarbrapaien, tar denne kaken den klassiske kombinasjonen et skritt videre med en luftig, silkemyk mousse som glir bløtt over en saftig, mørfull kakebunn. Perfekt for å avslutte et sommerlig måltid med venner og familie.
Ingredienser
8 porsjoner
- 2,4 dl hvetemel (all-purpose)
- 1 teskje bakepulver
- 1/4 teskje salt
- 1/2 stykke (4 spiseskjeer) usaltet smør, myknet
- 1,2 dl sukker
- 1 stort egg, romtemperert i 30 minutter
- 1 teskje vanilje
- 0,8 dl hel melk
- 1,2 dl jordbær- eller jordbær-rabarbrasyltetøy
- 900 gram rabarbra, kuttet i 2,5 cm biter (ca. 19 dl)
- 3,6 dl sukker, delt
- 1,2 dl vann, delt
- 3 teskjeer smakløs gelatin (mindre enn 2 pakker)
- 2,4 dl (225 gram) mascarpone
- 1,8 dl kald pisket krem
- 1 teskje vanilje
- Vegetabilsk olje til å smøre formen
- 1 1/2 teskjeer smakløs gelatin
- 3 spiseskjeer vann
- 2,4 dl rabarbrasyltetøy (se nedenfor)
- Noen små jordbær, for eksempel tri-star eller ville jordbær med blader (valgfritt)
- Spesialutstyr: 1 rund kakeform på 23 cm; 1 rund springform på 25 cm med avtakbart bunn
Ingredienser
8 porsjoner
- 2,4 dl hvetemel (all-purpose)
- 1 teskje bakepulver
- 1/4 teskje salt
- 1/2 stykke (4 spiseskjeer) usaltet smør, myknet
- 1,2 dl sukker
- 1 stort egg, romtemperert i 30 minutter
- 1 teskje vanilje
- 0,8 dl hel melk
- 1,2 dl jordbær- eller jordbær-rabarbrasyltetøy
- 900 gram rabarbra, kuttet i 2,5 cm biter (ca. 19 dl)
- 3,6 dl sukker, delt
- 1,2 dl vann, delt
- 3 teskjeer smakløs gelatin (mindre enn 2 pakker)
- 2,4 dl (225 gram) mascarpone
- 1,8 dl kald pisket krem
- 1 teskje vanilje
- Vegetabilsk olje til å smøre formen
- 1 1/2 teskjeer smakløs gelatin
- 3 spiseskjeer vann
- 2,4 dl rabarbrasyltetøy (se nedenfor)
- Noen små jordbær, for eksempel tri-star eller ville jordbær med blader (valgfritt)
- Spesialutstyr: 1 rund kakeform på 23 cm; 1 rund springform på 25 cm med avtakbart bunn
Fremgangsmåte
- 1Lag kake: Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og plasser risten i midten. Smør en 23 cm (9-tommers) kakeform og legg et rundt bakepapir i bunnen. Smør papiret, og dryss deretter mel over formen, og ryst av overflødig mel. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle. Pisk smør og sukker sammen på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Pisk inn egg og vanilje til det er luftig og godt blandet, ca. 2 minutter. Reduser hastigheten til lav og tilsett melblandingen og melk vekselvis i 3 omganger, begynn og avslutt med mel. Bland til røren akkurat er jevnt blandet. Ikke overbland. Fordel røren jevnt i formen og stek til kaken begynner å trekke seg fra sidene av formen og en trepinne eller kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20–25 minutter (kaken vil fortsatt være lys i fargen, ikke gyllenbrun). Avkjøl i 10 minutter i formen på en rist, snu deretter ut kaken på risten og snu den igjen for å avkjøle helt, med den rette siden opp.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og plasser risten i midten.
- 3Smør en 23 cm (9-tommers) kakeform og legg et rundt bakepapir i bunnen.
- 4Smør papiret, og dryss deretter mel over formen, og ryst av overflødig mel.
- 5Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle.
- 6Pisk smør og sukker sammen på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
- 7Pisk inn egg og vanilje til det er luftig og godt blandet, ca. 2 minutter.
- 8Reduser hastigheten til lav og tilsett melblandingen og melk vekselvis i 3 omganger, begynn og avslutt med mel. Bland til røren akkurat er jevnt blandet. Ikke overbland.
- 9Fordel røren jevnt i formen og stek til kaken begynner å trekke seg fra sidene av formen og en trepinne eller kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20–25 minutter (kaken vil fortsatt være lys i fargen, ikke gyllenbrun).
- 10Avkjøl i 10 minutter i formen på en rist, snu deretter ut kaken på risten og snu den igjen for å avkjøle helt, med den rette siden opp.
- 11Lag mousse mens kaken stekes: Kombiner rabarbra, 1 1/4 kopper sukker og 1/4 kopp vann i en stor, tykk kjele og kok over middels høy varme, rør av og til, til rabarbraen slipper nok juice til å nesten dekke den, ca. 5–8 minutter. Reduser varmen og la det småkoke under omrøring av og til til rabarbraen faller fra hverandre og er redusert til ca. 4 kopper, ca. 25–30 minutter. Fjern fra varmen. Sil blandingen gjennom en finmasket sil over en bolle og samle opp 1 kopp sirup, og sett til side. Overfør rabarbrapulpen til en annen bolle. La gelatin bløtlegge i resten av vannet (1/4 kopp) i 1 minutt, rør deretter inn i den varme rabarbrablandingen til den er oppløst. Sett bollen i en større bolle med isvann og rør i rabarbrablandingen til den er avkjølt til romtemperatur (ikke la den stivne på isen). Pisk sammen mascarpone, kremfløte og vanilje med resten av sukkeret til det akkurat danner stive topper. Vend inn den avkjølte rabarbrablandingen i mascarponeblandingen.
- 12Kombiner rabarbra, 1 1/4 kopper sukker og 1/4 kopp vann i en stor, tykk kjele og kok over middels høy varme, rør av og til, til rabarbraen slipper nok juice til å nesten dekke den, ca. 5–8 minutter.
- 13Reduser varmen og la det småkoke under omrøring til rabarbraen faller fra hverandre og er redusert til ca. 4 kopper, ca. 25–30 minutter. Fjern fra varmen.
- 14Sil blandingen gjennom en finmasket sil over en bolle og samle opp 1 kopp sirup, og sett til side. Overfør rabarbrapulpen til en annen bolle.
- 15La gelatin bløtlegge i resten av vannet (1/4 kopp) i 1 minutt, rør deretter inn i den varme rabarbrablandingen til den er oppløst.
- 16Sett bollen i en større bolle med isvann og rør i rabarbrablandingen til den er avkjølt til romtemperatur (ikke la den stivne på isen).
- 17Pisk sammen mascarpone, kremfløte og vanilje med resten av sukkeret til det akkurat danner stive topper.
- 18Vend inn den avkjølte rabarbrablandingen i mascarponeblandingen.
- 19Monter moussekaken: Del forsiktig den avkjølte kaken i to horisontalt, smør jam på den nederste halvdelen og sett sammen igjen. Vend bunnen av en springform (for å gjøre det lettere å få kaken ut av bunnen) og lås den på plass. Smør lett inn bunnen og sidene av formen med litt vegetabilsk olje. Plasser kaken i midten av springformen. Skje rabarbremoussen over kaken. Jevn ut toppen. Bank formen lett mot benken to ganger for å slippe ut luftbobler, og sett kaken i kjøleskapet uten lokk til moussen har stivnet, minst 2 timer.
- 20Del forsiktig den avkjølte kaken i to horisontalt, smør jam på den nederste halvdelen og sett sammen igjen.
- 21Vend bunnen av en springform (for å gjøre det lettere å få kaken ut av bunnen), og lås den på plass. Smør lett inn bunnen og sidene av formen med litt vegetabilsk olje.
- 22Plasser kaken i midten av springformen. Skje rabarbremoussen over kaken. Jevn ut toppen. Bank formen lett mot benken to ganger for å slippe ut luftbobler, og sett kaken i kjøleskapet uten lokk til moussen har stivnet, minst 2 timer.
- 23Lag glasur: Strø gelatin over vann i en liten tykk kjele for å myke opp, ca. 1 minutt. Varm gelatin på lav varme til den er oppløst. Ta av varmen og rør inn den reserverte rabarbersirupen. Hell glasuren over den kalde moussen, og vipp formen litt for å dekke den jevnt. Sett i kjøleskapet uten lokk til glasuren har stivnet, minst 1 time.
- 24Strø gelatin over vann i en liten tykk kjele for å myke opp, ca. 1 minutt. Varm gelatin på lav varme til den er oppløst. Ta av varmen og rør inn den reserverte rabarbersirupen.
- 25Hell glasuren over den kalde moussen, og vipp formen litt for å dekke den jevnt. Sett i kjøleskapet uten lokk til glasuren har stivnet, minst 1 time.
- 26For å servere: La kaken stå i romtemperatur i 30 minutter for å mykne litt. Pakk inn sidene av formen med et kjøkkenhåndkle fuktet i varmt vann i ca. 15 sekunder. Bruk en tynn kniv til å gå forsiktig rundt kanten av formen, og løs deretter opp sidene av springformen.
- 27La kaken stå i romtemperatur i 30 minutter for å mykne litt. Pakk inn sidene av formen med et kjøkkenhåndkle fuktet i varmt vann i ca. 15 sekunder. Bruk en tynn kniv til å gå forsiktig rundt kanten av formen, og løs deretter opp sidene av springformen.
Tips og Varianter
- 1Få mest mulig smak ut av rabarbraen ved å la den småkoke i sukkersirupen til den har brutt helt ned og avgitt all sin herlige, syrlige juice.\nSørg for at mascarponemoussen når romtemperatur før du vender den inn i rabarbrasirupen, ellers kan den stivne for mye.\nBruk en springform med avtakbar bunn for å få kaken enkelt og pent ut av formen uten å ødelegge den delikate glasuren.
Serveringsforslag
Denne moussekaken passer ypperlig som en elegant, avsluttende dessert etter en lett sommerlunsj eller middag. Server den gjerne sammen med et glass frisk, crisp hvitvin eller en duft av bær som stikkelsbær eller vill skogsbær.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rabarbra-mascarpone-moussekake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rabarbra-mascarpone-moussekake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rabarbra-mascarpone-moussekake?▼
Total tilberedningstid for Rabarbra-mascarpone-moussekake er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rabarbra-mascarpone-moussekake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rabarbra-mascarpone-moussekake?▼
En porsjon av Rabarbra-mascarpone-moussekake inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
