Rabarbersorbet med vaniljerabarbrakompott

Ingredienser

• 1,8 kg rabarbrastilker, renset og kuttet i 2,5 cm lange biter (ca. 16,6 dl)
• 4 dl sukker
• 2 ss lys maissirup
• 1,8 dl sukker
• 225 g rabarbrastilker, renset og skåret diagonalt i 0,6 cm tykke skiver (ca. 2,4 dl)
• 2 dråper vaniljeekstrakt
• Spesialutstyr: iskremmaskin

Slik gjør du:

1. Bland sammen rabarbra, 4 dl sukker og maissirup i en stor kjele (3,5-4 liter).
2. La blandingen stå og maserere i 30 minutter, rør av og til.
3. Kok blandingen over lav varme, rør hyppig, til rabarbraen har sluppet ut omtrent 5 dl væske (10-15 minutter).
4. Øk varmen og la det småkoke, rør hyppig, til rabarbraen er veldig mør (12-15 minutter).
5. Mos blandingen i 2 omganger i en blender til den er veldig glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker).
6. Overfør puréen til en bolle.
7. Sett bollen i en større bolle med is og kaldt vann, og rør av og til til den er avkjølt (10-15 minutter).
8. Frys puréen i en iskremmaskin.
9. Overfør deretter til en lufttett beholder og sett den i fryseren for å stivne, minst 1 time.
10. Lag kompott mens puréen avkjøles: La 1,8 dl sukker og 3,5 dl vann småkoke i en kjele (2-3 liter), rør til sukkeret er oppløst.
11. Tilsett rabarbraskivene og la det så vidt småkoke igjen.
12. Fjern kjelen fra varmen og rør forsiktig inn vaniljeekstrakt (for å unngå å ødelegge rabarbraen).
13. La blandingen avkjøles til romtemperatur, rør forsiktig en eller to ganger (ca. 30 minutter).
14. Avkjøl kompotten, tildekket, til den skal brukes.
15. La sorbeten mykne i romtemperatur i 5 minutter før servering.
16. Server sorbeten med kompotten.