Quince og prickly pear croquembouche
Oppskrift på en unik og elegant croquembouche med quince og prickly pære, perfekt for spesielle anledninger og dessertelskere.
Om denne retten
Denne spektakulære croquembouche kombinerer to av høstens mest fascinerende frukter: den mystiske kvitsepa og den eksotiske prikkbæren. Resultatet er en himmelsk dessert som utfordrer både øye og gane, og som bringer et stykke av Sør-Europas rike tradisjon inn i det norske kjøkken.
Ingredienser
- 7,1 dl helmelk
- 225 gram (2 staver) saltet smør (kan også bruke usaltet smør)
- 7,1 dl brødmel (høyglutenmel)
- 16 store egg
- 4,7 dl kvitsepaste
- 1,2 dl prikkbærjuice
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 9,5 dl kremfløte
- 2 teskjeer vaniljebønnepaste
- 1,2 dl sukker
- 2 spiseskjeer svart sirup
- 4,7 dl lønnesirup
- 1 teskje vaniljebønnepaste
- 2,4 dl sukker
Ingredienser
- 7,1 dl helmelk
- 225 gram (2 staver) saltet smør (kan også bruke usaltet smør)
- 7,1 dl brødmel (høyglutenmel)
- 16 store egg
- 4,7 dl kvitsepaste
- 1,2 dl prikkbærjuice
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 9,5 dl kremfløte
- 2 teskjeer vaniljebønnepaste
- 1,2 dl sukker
- 2 spiseskjeer svart sirup
- 4,7 dl lønnesirup
- 1 teskje vaniljebønnepaste
- 2,4 dl sukker
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 1 sprøytepose utstyrt med en stor rund tipp og 2 sprøyteposer utstyrt med medium rund tipp; en sukkerstang eller visp.
- 2For pâte à choux: Forvarm ovnen til 220°C. Legg bakepapir på 3 stekebrett.
- 3Kok opp melk og smør i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett melet, reduser varmen til lav og kok, mens du rører, til en dekkende, eller tykk film, dannes på bunnen av kjelen. Tilsett blanturen i en kjøkkenmaskin utstyrt med en flat visp mens den fortsatt er varm. Sett til middels hastighet og pisk, tilsett ett egg om gangen, til de er godt blandet og blanke.
- 4Overfør blanturen til en sprøytepose utstyrt med en stor rund tipp. Sprøyt ut 5 cm store baller med omtrent 5 cm mellomrom på de forberedte stekebrettene (du skal få omtrent 55 baller). Stek til de er gyldne, ca. 22 minutter. Reduser varmen til 180°C og stek ytterligere 15 minutter for å tørke dem ut.
- 5La puffene avkjøle på stekebrettene i 5 minutter, og overfør deretter til avkjølingsristene. La dem avkjøle helt før fylling, helst over natten. Lag små hull i bunnen av hver puff og sett til side for fylling.
- 6For fiken- og prikkbærsyltetøy: Varm opp fikenpuré, prikkbærjuice og vaniljeekstrakt i en kjele over lav varme, mens du rører til alt er godt blandet. La det avkjøle helt. Overfør blanturen til en sprøytepose utstyrt med en medium rund tipp. Sprøyt syltetøyet inn i pâte à choux-puffene gjennom hullene i bunnen, og fyll puffene til halvparten.
- 7For vanilje-vaniljekrem: Pisk fløten og vaniljepastaen sammen i en kjøkkenmaskin utstyrt med visp til det begynner å tykne. Tilsett sukkeret litt etter litt og pisk til stiv krem. Stopp deretter!
- 8Overfør kremen til en sprøytepose utstyrt med en medium tipp. Sprøyt kremen inn i pâte à choux-puffene.
- 9For sirup av sirup og lønnesirup: Bland sirup, lønnesirup og vaniljepasta i en liten kjele og kok opp over middels varme. La det avkjøle til det er halvt flytende.
- 10For å montere croquembouche: Dypp hver fylt pâte à choux-puff i sirupen og stable dem på et serveringsfat for å bygge et tårn. La det sette seg i 20 til 30 minutter.
- 11For sprø karamell-sukker: Varm opp sukkeret i en liten kjele over middels varme, og pass på å ikke røre. Kok til det er smeltet og har fått en gylden farge. La det avkjøle til det er halvt flytende.
- 12Dypp en sukkerstang eller visp i karamellen og beveg den raskt i sirkler rundt tårnet for å lage karamellstrenger. Gjenta for å lage et tåkete karamellgitter. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke god tid på å fylle pâte à choux-puffene - jo tettere de er, jo mer spektakulær blir den endelige tårnet.\nSkjær kvitsepaen i små terninger for å få mest mulig av den komplekse søte, krydrede smaken.\nFor en enda mer autentisk preg, kan du bytte ut noe av sirupen med lokal lønnesirup.
Serveringsforslag
Servér croquembouchen med et glass av den deilige prikkbærjuicen for en frisk og livlig kontrast til den søte kremfyllingen og karamellstrengene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Quince og prickly pear croquembouche?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Quince og prickly pear croquembouche. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Quince og prickly pear croquembouche?▼
Total tilberedningstid for Quince og prickly pear croquembouche er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Quince og prickly pear croquembouche vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Quince og prickly pear croquembouche?▼
En porsjon av Quince og prickly pear croquembouche inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
