Ingredienser
- 7 dl helmelk
- 225 g usaltet smør
- 7 dl hvetemel (høyglutenmel)
- 16 store egg
- 4,5 dl kvedepuré
- 1 dl fikenkaktusjuice
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 9,5 dl kremfløte
- 2 ts vaniljepaste
- 1 dl sukker
- 2 ss mørk sirup
- 4,5 dl lønnesirup
- 1 ts vaniljepaste
- 2,5 dl sukker
Ingredienser
- 7 dl helmelk
- 225 g usaltet smør
- 7 dl hvetemel (høyglutenmel)
- 16 store egg
- 4,5 dl kvedepuré
- 1 dl fikenkaktusjuice
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 9,5 dl kremfløte
- 2 ts vaniljepaste
- 1 dl sukker
- 2 ss mørk sirup
- 4,5 dl lønnesirup
- 1 ts vaniljepaste
- 2,5 dl sukker
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: 1 sprøytepose utstyrt med en stor rund tipp og 2 sprøyteposer utstyrt med medium rund tipp; en sukkerstang eller visp.
- For pâte à choux: Forvarm ovnen til 220°C. Legg bakepapir på 3 stekebrett.
- Kok opp melk og smør i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett melet, reduser varmen til lav og kok, mens du rører, til en tykk film dannes på bunnen av kjelen.
- Overfør blandingen til en kjøkkenmaskin utstyrt med en flat visp mens den fortsatt er varm. Sett til middels hastighet og pisk, tilsett ett egg om gangen, til de er godt blandet og blanke.
- Overfør blandingen til en sprøytepose utstyrt med en stor rund tipp. Sprøyt ut 5 cm store boller med omtrent 5 cm mellomrom på de forberedte stekebrettene (du skal få omtrent 55 boller). Stek til de er gyldne, ca. 22 minutter. Reduser varmen til 180°C og stek ytterligere 15 minutter for å tørke dem ut.
- La puffene avkjøle på stekebrettene i 5 minutter, og overfør deretter til avkjølingsristene. La dem avkjøle helt før fylling, helst over natten. Lag små hull i bunnen av hver puff og sett til side for fylling.
- For kvede- og fikenkaktussyltetøy: Varm opp kvedepuré, fikenkaktusjuice og vaniljeekstrakt i en kjele over lav varme, mens du rører til alt er godt blandet. La det avkjøle helt.
- Overfør blandingen til en sprøytepose utstyrt med en medium rund tipp. Sprøyt syltetøyet inn i pâte à choux-puffene gjennom hullene i bunnen, og fyll puffene til halvparten.
- For vaniljekrem: Pisk fløten og vaniljepastaen sammen i en kjøkkenmaskin utstyrt med visp til det begynner å tykne. Tilsett sukkeret litt etter litt og pisk til stiv krem. Stopp deretter!
- Overfør kremen til en sprøytepose utstyrt med en medium tipp. Sprøyt kremen inn i pâte à choux-puffene.
- For sirup av mørk sirup og lønnesirup: Bland mørk sirup, lønnesirup og vaniljepasta i en liten kjele og kok opp over middels varme. La det avkjøle til det er halvt flytende.
- For å montere croquembouche: Dypp hver fylt pâte à choux-puff i sirupen og stable dem på et serveringsfat for å bygge et tårn. La det sette seg i 20 til 30 minutter.
- For sprø karamellsukker: Varm opp sukkeret i en liten kjele over middels varme, og pass på å ikke røre. Kok til det er smeltet og har fått en gylden farge. La det avkjøle til det er halvt flytende.
- Dypp en sukkerstang eller visp i karamellen og beveg den raskt i sirkler rundt tårnet for å lage karamellstrenger. Gjenta for å lage et tåkete karamellgitter. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne spektakulære croquembouche kombinerer to av høstens mest fascinerende frukter: den mystiske kveden og den eksotiske fikenkaktusen. Resultatet er en himmelsk dessert som utfordrer både øye og gane, og som bringer et stykke av Sør-Europas rike tradisjon inn i det norske kjøkken.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke god tid på å fylle pâte à choux-puffene - jo tettere de er, jo mer spektakulær blir det endelige tårnet.
- 2Skjær kveden i små terninger for å få mest mulig av den komplekse søte, krydrede smaken.
- 3For en enda mer autentisk preg, kan du bytte ut noe av sirupen med lokal lønnesirup.
Serveringsforslag
Servér croquembouchen med et glass av den deilige fikenkaktusjuicen for en frisk og livlig kontrast til den søte kremfyllingen og karamellstrengene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Croquembouche med kvede og fikenkaktus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Croquembouche med kvede og fikenkaktus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Croquembouche med kvede og fikenkaktus?▼
Total tilberedningstid for Croquembouche med kvede og fikenkaktus er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Croquembouche med kvede og fikenkaktus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Croquembouche med kvede og fikenkaktus?▼
En porsjon av Croquembouche med kvede og fikenkaktus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
