Pulled svinekjøtt med mangobarbequesaus

Ingredienser

• 2 ss mørkbrunt sukker
• 1 ss paprika
• 2 ts kosher salt
• 1 benfri svinebog (Boston butt), ca. 1,4 kg, fjernet overflødig fett
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 1/2 ts spisskummenfrø
• 1/2 ts fennikelfrø
• 2 ss skrelt og finhakket fersk ingefær
• 1 løk, finhakket
• 1 serranoskive, tynne skiver (frø fjernet hvis du ikke liker det sterkt)
• Kosher salt
• 4,7 dl mangopuré
• 1,2 dl fersk limejuice
• 0,6 dl eplecidereddik
• 0,6 dl Worcestershire-saus
• 2 ss melasse
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• Briochebrød, delt
• Sylteagurk (brød- og smørtype)

Slik gjør du:

1. For ruben: Bland brunt sukker, paprika og salt i en liten bolle. Masser det inn i svinekjøttet til det er godt dekket. Sett til side.
2. For BBQ-sausen: I en stor kjele, varm opp oljen på lav varme til den er varm og skinnende.
3. Tilsett spisskummen og fennikelfrø. De skal begynne å sprute ved kontakt, vær forsiktig! Når sprutingen avtar, tilsett ingefær, løk, serranoskiver og litt salt etter smak. Surr til de mykner, men la dem ikke få farge.
4. Tilsett mangopuré, limesaft, eddik, Worcestershire-saus og melasse. La det småkoke i ca. 5 minutter. Smak til og juster krydderet.
5. Legg svinekjøttet i kjelen, og dekk det med sausen. La det småkoke forsiktig til kjøttet faller fra hverandre lett, rør og vend ofte, ca. 3 timer.
6. Ta svinekjøttet ut av kjelen og riv det i stykker med to gafler.
7. Legg det tilbake i sausen og rør godt slik at det blir dekket av sausen.
8. Fyll en generøs skje med svinekjøtt i en briochebolle, topp med noen skiver sylteagurk, og server.