Provencalsk laks med urter og grønnsaker

Ingredienser

• 2.5 dl olivenolje
• 2 ss sherryeddik
• 1 bunt basilikumblader, hakket
• 3 sjalottløk, finhakket
• 4 modne tomater, skrellet, frøet og finhakket
• 0.5 sitron, revet skall og finrevet
• 1 ss finhakket frisk gressløk
• 1 ss finhakket frisk estragon
• Salt, nykvernet pepper og cayennepepper, etter smak
• 2 gulrøtter, skrellet
• 1 purre, kun den hvite delen
• 2 stilker selleri, uten tråder
• 2 liter kraftbouillon
• 900 g Chinook- eller kongelaksefileter
• 1 kvist frisk timian eller en klype tørket timian
• 1 laurbærblad
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet pepper
• 2 liter vann
• 4.5 dl tørr hvitvin

Slik gjør du:

1. Bland olivenolje, sherryeddik, basilikum, sjalottløk, tomater, sitronskall, gressløk og estragon. Krydre med salt og pepper etter smak. Dette er pistousausen.
2. La pistousausen marinere over natten, uten å sette den i kjøleskapet.
3. Forbered kraftbouillonen: Skjær gulrøtter, selleri og purre i 0.5 cm biter. Legg dem i bunnen av en kjele.
4. Tilsett timian, laurbærblad, salt, pepper, vann og hvitvin i kjelen med grønnsakene. Kok opp og la det småkoke i 20 minutter. Sil av væsken og sett til side.
5. Skjær gulrøtter, purre og selleri i julienne. Kok dem i 2.5 dl siltet court bouillon til de er møre, men fortsatt sprø. Sil av væsken og sett til side.
6. Pakk hver laksefilet inn i folie og pochér i court bouillon i omtrent 5 minutter.
7. For å sjekke om laksen er ferdig, ta ut én pakke av væsken og fjern folien. Midten skal fortsatt være lett rosa.
8. For servering, fordel julienne av grønnsaker på serveringsfat. Plasser laksefiletene i midten av grønnsakene og topp hver filet med en spiseskje pistousaus. Server resten av sausen separat.