Prime rib med rik oksesaus

Ingredienser

• Én 2,7–3,2 kg benfri prime rib (be slakteren om å fjerne beina og deretter binde dem tilbake på steken for enklere oppskjæring)
• 3 fedd hvitløk, skivet
• 0,6 dl kosher-salt
• 2 ss grovkvernet svart pepper
• 0,6 dl hvetemel
• 7,1 dl lavsaltet storfekraft
• 1 ss Dijon-sennep
• Noen kvister fersk timian
• Noen kvister fersk rosmarin
• 1 fedd hvitløk, knust
• 1 ss sherryeddik eller rødvinseddik

Slik gjør du:

1. For steken: Bruk tuppen av en kniv til å lage små snitt i fettet på steken, og fyll dem med skiver av hvitløk.
2. I en liten bolle blander du salt og pepper. Lag en skorpe av salt og pepper over hele kjøttet. La det stå i romtemperatur i 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett steken på en rist i en stekepanne.
4. Stek kjøttet i 10 minutter på denne temperaturen, og skru deretter ned ovnen til 175 °C.
5. Stek til kjøttet har en kjernetemperatur på 49 °C med et kjøtttermometer for en medium-rare stek, i 1 time og 30 minutter til 1 time og 45 minutter (omtrent 15 minutter per 450 g).
6. Ta kjøttet ut av ovnen og legg det på et skjærebrett, dekk løst med aluminiumsfolie, og la det hvile i 20 minutter.
7. For sausen: Hell av det meste av fettet fra stekepannen, og la det være igjen ca. 0,6 dl.
8. Sett stekepannen på komfyren over middels varme. Visp inn mel i fettet og kok i 2 til 3 minutter.
9. Visp kraften og sennepen kraftig inn. Tilsett timian, rosmarin og hvitløk.
10. Kok opp, og skru ned til lav varme for å la det småkoke. Kok under omrøring til blandingen begynner å tykne.
11. Tilsett sherryeddik og kok i ytterligere ett minutt. Overfør sausen til et serveringsfat.
12. Fjern bindingene fra steken. Skjær opp kjøttet og beina, og server med sausen.