Pærene kokt i krydret rødvin med bue-tie bakverk
Oppskrift på deilige pærer poached i krydret rødvin, servert med sprø bånd-pastry. Perfekt dessert for høst og vinter.
Om denne retten
De krydrede pærene i rødvin er et utrolig delikat og elegant dessert som tar oss rett til hjertet av den norske høsttradisjonen. Pærer er tross alt en av våre mest kjente og elskede frukter, og når de kombineres med de varme, krydrete smakene av rødvin, nellik og sitrus, blir resultatet en sofistikert og kompleks dessert som virkelig nyter godt av den norske høstens rikdom av fantastiske råvarer.
Ingredienser
- 1 750 ml flaske tørr rødvin
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl sukker
- 4 hele nellikspiker
- 4 2x1 tommers sitrusskallstrimler (sitron)
- 1 vaniljestang, delt på langs
- 6 faste, modne pærer, skrellet
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje anisett
- 2,4 dl hvetemel
- 3 spiseskjeer melis
- 1 spiseskje anisfrø, hakket
- 1 spiseskje (generøst) finhakket sitronskall (bare den gule delen)
- 0,6 dl melk
- 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- Vegetabilsk olje (til dypsteking)
- Melis
- Vaniljeis
Ingredienser
- 1 750 ml flaske tørr rødvin
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl sukker
- 4 hele nellikspiker
- 4 2x1 tommers sitrusskallstrimler (sitron)
- 1 vaniljestang, delt på langs
- 6 faste, modne pærer, skrellet
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje anisett
- 2,4 dl hvetemel
- 3 spiseskjeer melis
- 1 spiseskje anisfrø, hakket
- 1 spiseskje (generøst) finhakket sitronskall (bare den gule delen)
- 0,6 dl melk
- 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- Vegetabilsk olje (til dypsteking)
- Melis
- Vaniljeis
Fremgangsmåte
- 1Pærer: Bland de fem første ingrediensene i en stor, tykk kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; legg stangen i kjelen. Kok opp under omrøring for å løse opp sukkeret. Tilsett pærene, skru ned varmen, dekk til og la småkoke til pærene er møre når de stikkes med en kniv, ca. 20 minutter. Rør inn 1/4 kopp anisette. La pærene avkjøles helt i laken. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Overfør pærene til en middels stor bolle. Dekk til og oppbevar pærene i kjøleskapet. Kok opp poachingslaken i en stor, tykk kjele til den er redusert til 1 kopp, ca. 35 minutter. Rør inn den resterende spiseskjeen anisette. Dekk til og sett væsken i kjøleskapet til den er kald, ca. 4 timer.
- 2Pærer: Bland de fem første ingrediensene i en stor, tykk kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; legg stangen i kjelen. Kok opp under omrøring for å løse opp sukkeret. Tilsett pærene, skru ned varmen, dekk til og la småkoke til pærene er møre når de stikkes med en kniv, ca. 20 minutter. Rør inn 1/4 kopp anisette. La pærene avkjøles helt i laken. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- 3Overfør pærene til en middels stor bolle. Dekk til og oppbevar pærene i kjøleskapet. Kok opp poachingslaken i en stor, tykk kjele til den er redusert til 1 kopp, ca. 35 minutter. Rør inn den resterende spiseskjeen anisette. Dekk til og sett væsken i kjøleskapet til den er kald, ca. 4 timer.
- 4Til bakverk: Bland mel, 3 ss sukker, anisfrø og sitrusskall i en stor bolle. Tilsett melk, smør og vanilje, og rør til deigen samler seg. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en tykkelse på ca. 1/16 tomme. Skjær deigen i strimler på 3 1/2 x 3/4 tommer. Trim endene diagonalt. Vri strimlene i midten for å lage sløyfer. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Legg sløyfene på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til tett og oppbevar i kjøleskapet.) Dekk stekebrettet med papirhåndklær. Varm opp 5 cm olje i en tykk, middels stor kjele til 190°C. Legg i 4 sløyfebakstykker av gangen og stek til de er dyp gyldne, ca. 1 minutt, snu av og til. Overfør til papirhåndklær med en hullsleiv. Gjenta med resten av bakverkene. Ha sukker i en stor bolle. Vend de varme bakverkene i sukkeret for å dekke. Anrett pærene på tallerkener. Legg en kule iskrem på den ene siden av hver tallerken. Hell poachingslaken over pærene. Pynt med sløyfer og server.
- 5Bland mel, 3 ss sukker, anisfrø og sitrusskall i en stor bolle. Tilsett melk, smør og vanilje, og rør til deigen samler seg. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en tykkelse på ca. 1/16 tomme. Skjær deigen i strimler på 3 1/2 x 3/4 tommer. Trim endene diagonalt. Vri strimlene i midten for å lage sløyfer. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Legg sløyfene på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til tett og oppbevar i kjøleskapet.)
- 6Dekk stekebrettet med papirhåndklær. Varm opp 5 cm olje i en tykk, middels stor kjele til 190°C. Legg i 4 sløyfebakstykker av gangen og stek til de er dyp gyldne, ca. 1 minutt, snu av og til. Overfør til papirhåndklær med en hullsleiv. Gjenta med resten av bakverkene. Ha sukker i en stor bolle. Vend de varme bakverkene i sukkeret for å dekke.
- 7Anrett pærene på tallerkener. Legg en kule iskrem på den ene siden av hver tallerken. Hell poachingslaken over pærene. Pynt med sløyfer og server.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess med denne retten er å la pærene få tid til å trekke smak av krydderne under posjering, så ikke skynd deg gjennom denne delen. Bruk gjerne en kraftig, tørr rødvin for best resultat. Og husk å redusere posjerlaken til et tykt, sirupsaktig konsistens - dette gir en deilig glans og dybde til den endelige retten. Når det kommer til bakverk, er det viktig å kjevle deigen ut så tynn som mulig for å få de karakteristiske, luftige sløyfene.
Serveringsforslag
Denne desserten passer perfekt sammen med en god vaniljeis for en forfriskende kontrast til de varme, krydrede pærene. Avslutt gjerne med et glass av den samme rødvinen som ble brukt i pærene for en harmonisk og avrundet opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pærene kokt i krydret rødvin med bue-tie bakverk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pærene kokt i krydret rødvin med bue-tie bakverk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pærene kokt i krydret rødvin med bue-tie bakverk?▼
Total tilberedningstid for Pærene kokt i krydret rødvin med bue-tie bakverk er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pærene kokt i krydret rødvin med bue-tie bakverk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pærene kokt i krydret rødvin med bue-tie bakverk?▼
En porsjon av Pærene kokt i krydret rødvin med bue-tie bakverk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
