Potetgnocchi med grønnsaker

Ingredienser

• 1.1 kg poteter
• 2 eggeplommer
• 2.5 dl hvetemel
• Salt
• Hvit pepper
• 1 ss smør
• 0.8 dl squashkuler
• 0.8 dl gule squashkuler
• 0.8 dl gulrotkuler
• En klype fersk timian
• En klype fersk hakket rosmarin
• 2.8 dl klar grønnsaksbuljong
• Salt, etter smak
• Pepper, etter smak
• 1.2 dl revet Parmigiano-ost
• 2 ss finhakket gressløk

Slik gjør du:

1. Skrell potetene og kok dem i kokende, saltet vann til de er møre når du stikker i dem med en gaffel.
2. Ta potetene opp av vannet og skrell dem så snart de er avkjølt nok til å håndtere.
3. Mos potetene gjennom en potetpresse eller food mill, og sørg for at det ikke er noen klumper.
4. Når potetene har blitt litt avkjølt, tilsett eggeplommene og bland godt.
5. Deretter tilsetter du hvetemel, salt og hvit pepper, og arbeider deigen forsiktig til alle komponentene er godt blandet.
6. Del deigen i like store deler og rull deigen til tynne pølser. Dryss mel på bordet for å gjøre utbakingen lettere.
7. Skjær deigen i små biter på tvers med baksiden av en kniv eller en deigskrape, og legg gnocchien på et brett med mer mel på.
8. Smelt smør i en kjele.
9. Tilsett grønnsakskulene (squash og gulrot) og surr i 1 minutt.
10. Tilsett grønnsaksbuljong, timian, rosmarin, salt og pepper. Sett til side.
11. Kok opp en stor kjele med saltet vann og legg i gnocchien.
12. Kok i omtrent 1 minutt, eller til gnocchien flyter opp til overflaten.
13. Sil av vannet godt og vend gnocchien inn i den ferdige sausen.
14. Vend gnocchien forsiktig i sausen, tilsett revet Parmigiano-ost og finhakket gressløk, og server umiddelbart.