Potetgnocchi med smakfull hjortegryte

Ingredienser

• 1.2 dl tørket steinsopp
• 0.6 dl olivenolje
• 1 middels stor løk, finhakket
• 30 g finhakket pancetta eller bacon
• Salt
• Nykvernet pepper
• 1.3 kg benfritt hjortekjøtt fra låret eller skulderen, skåret i 2.5 cm store terninger
• 1.2 dl tørr rødvin
• 2 laurbærblad
• 2 hele nellikspiker
• 1 fersk rosmarinkvist eller 1 ts tørket rosmarin
• 2 ss tomatpuré
• 8.3 dl kyllingkraft eller buljong
• Potetgnocchi

Slik gjør du:

1. Bløtlegg steinsoppen i 5 dl varmt vann til den er myk, ca. 30 minutter. Sil av soppen, og ta vare på væsken. Skyll og hakk soppen, og kast eventuelle seige deler. Sil væsken gjennom en sikt dekket med et klede, og sett til side.
2. I mellomtiden, varm opp oljen i en stor, ikke-reaktiv gryte over middels høy varme. Tilsett løk og pancetta, og la det surre til det er gyllent, ca. 6 minutter. Krydre lett med salt og pepper. Øk varmen til høy, tilsett hjortekjøttet og kok til all kjøttsaften har fordampet, ca. 15 minutter.
3. Tilsett den hakkede steinsoppen i gryten, sammen med vinen, laurbærbladene, nellikene og rosmarinen. Kok opp, og rør i 5 minutter, til vinen nesten har fordampet.
4. Rør inn tomatpuréen og krydre lett med salt og pepper. Tilsett kraften og den reserverte soppvæsken, og kok opp. Skru ned varmen til middels lav, og la det småkoke, delvis tildekket, til kjøttet er mørt, ca. 1.5 time. Fjern laurbærbladene og rosmarinkvisten. (Hjortegryten kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet, tildekket.)
5. Kok potetgnocchien i en stor kjele med kokende, saltet vann i 3 eller 4 omganger til de flyter opp til overflaten, 2–3 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør gnocchien til et varmt fat, og dekk med aluminiumsfolie.
6. Vend gnocchien i den varme hjortesausen og server umiddelbart.