Potet- og fennikelpizza med Taleggio

Ingredienser

• 2 mellomstore poteter (ca. 450 g), delt i fire
• 1 fedd hvitløk
• 1/2 liten fennikel, kjernet ut og tynne skiver, pluss 2 ss hakkede fennikelfrø
• Koshersalt
• 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
• Nykvernet pepper
• 1 forhåndsdekket pizzadeig
• 170 g taleggioost, skorpen fjernet, tynne skiver
• 1/2 liten fennikel, kjernet ut og tynne skiver
• 1,2 dl revet parmesanost
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• Koshersalt og nykvernet pepper
• 9,5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ts koshersalt
• 1 ts tørrgjær
• 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å smøre bollen

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen: Plasser en pizzastein eller en opp-ned bakeplate på det nederste risten i ovnen og forvarm til 260 °C.
2. Lag potetene: Bland potetene, hvitløk, skivet fennikel og fennikelfrø i en stor kjele med saltet vann. Kok opp, og skru deretter ned varmen til middels. Kok til potetene er veldig møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet og ha potetene tilbake i kjelen. Tilsett olivenolje og mos potetene til nesten glatt konsistens. Rør inn 1 ts salt og et par kvernslag med pepper; sett til side.
3. Lag pizzadeigen: Bland mel, salt og gjær i en stor bolle. Rør inn 5 dl lunkent vann (ca. 40 °C) og 2 ss olivenolje med en tresleiv til en klissete deig dannes. Dekk til med plastfolie og la heve på et lunt sted til deigen har hevet litt, ca. 1 time.
4. Kna deigen: Med lett melete hender, overfør deigen til en godt melet arbeidsflate og kna den flere ganger til den begynner å bli glatt og elastisk, ca. 1 minutt (ikke overkna). Overfør deigen til en lett oljet stor bolle. Dekk til med plastfolie og la heve på et lunt sted til den nesten har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
5. Forbered pizzabunnene: Pensle to runde bakeplater på 33 x 46 cm med 3 ss olivenolje hver (ikke non-stick). Legg en del av deigen på hver bakeplate. Forbered pizzaene én om gangen: Dekk deigen med plastfolie, og trykk deretter kraftig med hendene for å fylle ut bakeplaten.
6. Forstek pizzabunnen: Fjern plastfolien og overfør bakeplaten til den varme pizzasteinen. Stek til bunnen begynner å bli brun, ca. 10 minutter. Ta ut av ovnen og løs forsiktig opp deigen fra platen med en slikkepott. Bunnen er nå klar til å toppes og stekes videre, eller den kan avkjøles, pakkes lett inn i plastfolie og settes til side i opptil 8 timer.
7. Monter pizzaen: La den ferdige deigen ligge på bakepapiret. Fordel taleggio og potetblandingen over deigen, og spre potetblandingen litt ut. Strø over skivet fennikel, dryss med parmesan og drypp over olivenolje. Overfør bakeplaten til den varme pizzasteinen og stek til osten smelter og bunnen er gyllenbrun, ca. 10–12 minutter. Ta ut av ovnen og krydre med salt og pepper.