Portugisisk Sericaia (Eggedessert fra Ritz Hotel)

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 0.8 dl hvetemel (siktet)
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl helmelk
• Skall av 0.5 sitron (i strimler)
• 0.5 kanelstang
• 4 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 1.5 ts malt kanel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. I en liten, tykk, ikke-reaktiv kjele, bland 0.6 dl sukker med mel og salt. Visp deretter inn melk.
3. Ha i sitronzest og kanelstang. Sett kjelen over middels varme og kok, under konstant omrøring, til blandingen akkurat begynner å koke og danner en tykk deig, ca. 5 til 7 minutter.
4. Fjern kjelen fra varmen og visp inn eggeplommene. La blandingen avkjøles, og visp av og til, i 15 minutter.
5. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene til de er luftige og har konsistens som tykt sjøskum.
6. Gradvis tilsett resten av sukkeret (0.6 dl) og fortsett å piske til det dannes myke topper.
7. Fjern sitronzest og kanelstang fra den avkjølte eggeplommeblandingen og kast dem.
8. Vend forsiktig inn en tredjedel av de piskede eggehvitene i eggeplommeblandingen.
9. Skje blandingen over de resterende eggehvitene og vend forsiktig, men grundig, til det ikke er noen striper igjen.
10. Form røren i en ugredd 23 cm keramikk- eller glasspai.
11. Sikt malt kanel over røren, og dekk den helt.
12. Sett formen på et stekebrett. Stek på midterste rille i ovnen til midten er stivnet og det har dannet seg sprekker på overflaten, ca. 30 minutter.
13. Ta ut av ovnen og avkjøl til romtemperatur. (Sericaia vil synke litt — dette er normalt.)
14. Skjær i båter og server. Sericaia kan oppbevares løst dekket ved romtemperatur i opptil 2 dager.