Portobelloragu med paprika og pappardelle

Ingredienser

• 2 italienske røde cherrypaprika eller 2 store Fresno-chili
• 1 stor eller 2 mellomstore rød paprika
• 0.6 dl extra virgin olivenolje
• 115 g pancetta eller guanciale, skåret i strimler
• 4 til 5 portobellosopper, skrapet ut innmat, skivet
• 3 ss finhakket fersk rosmarin
• 2 ss tynne skiver fersk salvie
• 1 ss finhakket fersk timian
• 0.5 ss fersk merian eller oregano, eller 1 ts tørket
• 4 store hvitløksfedd, skivet
• 1 stor eller 2 mellomstore løk, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss tomatpuré
• 3.6 dl tørr rødvin
• En 900 g boks hele D.O.P. San Marzano-tomater
• 450 g pappardelle
• Pecorinoost, revet, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen og grill de røde cherrypaprikaene og paprikaene til de er jevnt svarte. Legg dem i en bolle og dekk til for å avkjøle. Skrell og fjern frøene fra paprikaene. Finhakk de røde cherrypaprikaene, og hakk deretter de røde paprikaene i 0.5 cm terninger.
2. I mellomtiden varmer du opp extra virgin olivenolje i en stor gryte over middels høy varme og tilsetter pancettaen for å få den sprø, 2 til 3 minutter. Rør inn soppene og kok dem til de er mørke og møre, 12 til 15 minutter.
3. Tilsett rosmarin, salvie, timian, merian, hvitløk, løk og litt salt og svart pepper, og kok i 5 minutter. Rør inn tomatpuré og de grillede paprikaene.
4. Deglaser med vinen og kok til væsken er redusert til halvparten, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen, ca. 2 minutter. Rør inn tomatene og la det småkoke forsiktig, av og til omrøring, til tomatene har brutt ned, ca. 30 minutter.
5. Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok pappardellen til den er al dente. Ta ut en kopp av kokevannet med stivelse før du siler av vannet, og vend pastaen inn i sausen sammen med kokevannet i 1 minutt. For å servere, bland pastaen med rikelig med revet pecorino, og server gjerne mer ost ved bordet som topping.