Port- og krydret pocherte pærer med granita
Oppdag hvordan du lager port-and-spice poached pears med frisk granita. En elegant dessert perfekt for høsten, enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Disse krydrede, pocherte pærene er en forførende dessert som kombinerer det beste av høstens frukter med den rike, komplekse smaken av portvin. Pærene dufter og smaker som ren høstidylle, perfekt for å avslutte et festmåltid eller nyte en rolig kveld. Oppskriften er inspirert av tradisjonell nordisk tilberedning, men med et vrid av sydeuropeisk eleganse.
Ingredienser
- 4 faste Bosc-pærer
- 4,7 dl usøtet hvit druejuice
- 4,7 dl ruby Portvin
- 0,6 dl sukker
- 6 grønne eller hvite kardemommekapsler, knust
- 1 (2,5 cm) kanelstang
- 2 hele nellikspiker
- 3 dl vann
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1,6 dl crème fraîche, godt rørt
- Spesialutstyr: bakepapir
Ingredienser
- 4 faste Bosc-pærer
- 4,7 dl usøtet hvit druejuice
- 4,7 dl ruby Portvin
- 0,6 dl sukker
- 6 grønne eller hvite kardemommekapsler, knust
- 1 (2,5 cm) kanelstang
- 2 hele nellikspiker
- 3 dl vann
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1,6 dl crème fraîche, godt rørt
- Spesialutstyr: bakepapir
Fremgangsmåte
- 1Pell pærene, og la stilkene være intakte. Skjær et rundt stykke bakepapir som passer inni en stor, tung gryte på 4 liter. Kok opp druesaft, portvin, sukker, krydder og 1 kopp vann i gryten over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst. Legg pærene i gryten, og ordne dem på siden i ett lag (pærene vil ikke være dekket av væske). Dekk pærene direkte med bakepapiret. Skru ned varmen og la pærene trekke, og snu dem av og til, til de er akkurat møre når de stikkes med en skarp kniv, ca. 25 minutter. Ta gryten av varmen og la pærene trekke i væsken, dekket med bakepapir, og snu dem av og til, i minst 2 timer og opp til 3 timer. Forsiktig, bruk en hullsleiv til å overføre pærene til en flat serveringsskål, og spar på kokevæsken. La pærene stå i romtemperatur eller kjøleskap, dekket med bakepapir. Sil kokevæsken gjennom en finmasket sil over i en bolle (kast krydderet) og hell den tilbake i gryten. Kok opp uten lokk til væsken er redusert til ca. 2 ½ kopp, ca. 25–30 minutter. Ta gryten av varmen og rør inn sitronsaft og resten av ¼ kopp vann. Hell væsken i en 20–23 cm firkantet ildfast form (ikke non-stick). Sett formen i fryseren i 1 ½ time, og skrap deretter med en gaffel og rør for å knuse eventuelle klumper. Gjenta, og skrap hver time til granitaen er jevnt frosset, ca. 4 timer. La de kalde pærene komme til romtemperatur før servering, ca. 30 minutter. Skjær en tynn skive av bunnen på hver pære, og still pærene oppreist på kalde tallerkener. Skrap granitaen, og server pærene med granita og crème fraîche.
- 2Pell pærene, og la stilkene være intakte. Skjær et rundt stykke bakepapir som passer inni en stor, tung gryte på 4 liter.
- 3Kok opp druesaft, portvin, sukker, krydder og 1 kopp vann i gryten over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst. Legg pærene i gryten, og ordne dem på siden i ett lag (pærene vil ikke være dekket av væske). Dekk pærene direkte med bakepapiret. Skru ned varmen og la pærene trekke, og snu dem av og til, til de er akkurat møre når de stikkes med en skarp kniv, ca. 25 minutter. Ta gryten av varmen og la pærene trekke i væsken, dekket med bakepapir, og snu dem av og til, i minst 2 timer og opp til 3 timer.
- 4Forsiktig, bruk en hullsleiv til å overføre pærene til en flat serveringsskål, og spar på kokevæsken. La pærene stå i romtemperatur eller kjøleskap, dekket med bakepapir.
- 5Sil kokevæsken gjennom en finmasket sil over i en bolle (kast krydderet) og hell den tilbake i gryten. Kok opp uten lokk til væsken er redusert til ca. 2 ½ kopp, ca. 25–30 minutter. Ta gryten av varmen og rør inn sitronsaft og resten av ¼ kopp vann. Hell væsken i en 20–23 cm firkantet ildfast form (ikke non-stick).
- 6Sett formen i fryseren i 1 ½ time, og skrap deretter med en gaffel og rør for å knuse eventuelle klumper. Gjenta, og skrap hver time til granitaen er jevnt frosset, ca. 4 timer.
- 7La de kalde pærene komme til romtemperatur før servering, ca. 30 minutter.
- 8Skjær en tynn skive av bunnen på hver pære, og still pærene oppreist på kalde tallerkener. Skrap granitaen, og server pærene med granita og crème fraîche.
Tips og Varianter
- 1- Bruk de saftige og fast-modne Bosc-pærene for best resultat - de holder formen bedre under den lange posjering-prosessen.
- 2- Knust kardemomme og kanel gir en varm, forførende aroma, men du kan variere krydderblanden etter smak.
- 3- Grav ut en liten trekant av bunnen på hver pære før servering, så de står pent oppreist på tallerkenen.
Serveringsforslag
Den søte, krydrede granita og den kremete crème fraîche-toppen utgjør en nydelig kontrast til de fyllige, portvinsnappede pærene. Servér desserten aller helst med et glass av samme portvin som er brukt i oppskriften, for en riktig avrunding av smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Port- og krydret pocherte pærer med granita?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Port- og krydret pocherte pærer med granita. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Port- og krydret pocherte pærer med granita?▼
Total tilberedningstid for Port- og krydret pocherte pærer med granita er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Port- og krydret pocherte pærer med granita vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Port- og krydret pocherte pærer med granita?▼
En porsjon av Port- og krydret pocherte pærer med granita inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
