Porcinirisotto - enkel oppskrift på kremet risotto med porcinisopp

Ingredienser

4porsjoner

4,7 dl vann

28 g tørket porcinisopp

1 ss smør

1 ss olivenolje

2,5 dl arborioris eller middels langkornet hvit ris (ca. 270 g)

3 store sjalottløk, hakket

1 ts fennikelfrø

1,2 dl tørr hvitvin

4,7 dl (eller mer) kyllingkraft med lavt saltinnhold

0,5 ts salt

2,4 dl ferskrevet parmesanost (ca. 85 g)

2 ss hakket frisk persille

Spesialutstyr: trykkoker

Ingredienser

4porsjoner

4,7 dl vann

28 g tørket porcinisopp

1 ss smør

1 ss olivenolje

2,5 dl arborioris eller middels langkornet hvit ris (ca. 270 g)

3 store sjalottløk, hakket

1 ts fennikelfrø

1,2 dl tørr hvitvin

4,7 dl (eller mer) kyllingkraft med lavt saltinnhold

0,5 ts salt

2,4 dl ferskrevet parmesanost (ca. 85 g)

2 ss hakket frisk persille

Spesialutstyr: trykkoker

Slik gjør du:

Kok opp 4,7 dl vann i en liten, tykkbunnet kjele.

Tilsett soppen. Dekk til og la stå til soppen er myk, ca. 10 minutter.

Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til en arbeidsflate; ta vare på bløtleggingsvæsken.

Hakk soppen grovt.

Smelt smør med olje i en trykkoker over middels høy varme.

Tilsett ris, sjalottløk og fennikelfrø; rør i 1 minutt.

Tilsett vin og kok til nesten all væsken har fordampet, rør ofte, ca. 1 minutt.

Bland inn 4,7 dl buljong og salt, deretter soppen og den reserverte bløtleggingsvæsken (la sedimentet bli igjen i kjelen).

Lås lokket på plass.

Kok opp til høyt trykk over høy varme.

Kok risen i 4 minutter, juster varmen etter behov for å opprettholde høyt trykk.

Frigjør trykket raskt. Slipp forsiktig opp lokket, stå tilbake og la dampen slippe ut.

Kok risen over middels høy varme til den er kremet og myk, men fortsatt fast i bittet. Rør ofte og tilsett mer buljong i 1/4 dl av gangen hvis tynnere konsistens ønskes, ca. 2 minutter.

Bland inn ost og persille.

Krydre risottoen med pepper etter smak.

Om denne retten

Denne lekre risottoen er en sann feiring av det italienske kjøkkenet. Porcinisoppene er selve hjertet i retten, og deres dype, jordnære aroma danner en perfekt base for den kremete og smidige risen. Det er en rett som krever litt tålmodighet, men etter én bit vil du forstå hvorfor den er verdt innsatsen.

Tips og Varianter

1Bruk arborioris av god kvalitet for best resultat – den vil gi den perfekte kremete teksturen.

2La soppene få tid til å bløtlegge skikkelig før du hakker dem, slik at de frigjør all sin intense smak.

3Vær tålmodig når du rører risottoen – sakte inkorporering av buljongen er nøkkelen til en kremet, ikke klumpete, konsistens.

Serveringsforslag

Denne risottoen står perfekt på egne ben, men den løftes ytterligere av et glass tørr, ung Barbaresco-vin og en enkel salat med nøttekjerner, revet parmesan og en syrlig vinaigrette.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Kremet porcinirisotto med hvitvin?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet porcinirisotto med hvitvin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Kremet porcinirisotto med hvitvin?▼

Total tilberedningstid for Kremet porcinirisotto med hvitvin er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Kremet porcinirisotto med hvitvin vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Kremet porcinirisotto med hvitvin?▼

En porsjon av Kremet porcinirisotto med hvitvin inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.