Porcini-sopp-risotto
Lær hvordan du lager en deilig porcini sopp risotto med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag eller helgekos.
Om denne retten
Denne lekre risottoen er en sann feiring av det italienske kjøkkenet. Porcini-soppene fra Piemont-regionen er selve hjertet i retten, og deres dype, jordnære aroma danner en perfekt base for den kremet-smidig risisen. Det er en rett som krever litt tålmodighet, men etter én bitt vil du forstå hvorfor den er verdt innsatsen.
Ingredienser
- 4,7 dl vann
- 1 unse tørkede porcini-sopper*
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 ½ kopper arborio-ris eller medium-grain hvit ris (ca. 270 gram)
- 3 store sjalottløk, hakket
- 1 teskje fennikelfrø
- ½ kopp tørr hvitvin
- 4,7 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
- ½ teskje salt
- 2,4 dl ferskrevet Parmesanost (ca. 85 gram)
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- Spesialutstyr: trykkoker
Ingredienser
- 4,7 dl vann
- 1 unse tørkede porcini-sopper*
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 ½ kopper arborio-ris eller medium-grain hvit ris (ca. 270 gram)
- 3 store sjalottløk, hakket
- 1 teskje fennikelfrø
- ½ kopp tørr hvitvin
- 4,7 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
- ½ teskje salt
- 2,4 dl ferskrevet Parmesanost (ca. 85 gram)
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- Spesialutstyr: trykkoker
Fremgangsmåte
- 1Kok opp 2 kopper vann i en tung liten kjele. Tilsett sopp. Dekk til; la stå til soppen er myk, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til arbeidsflaten; reserver bløtleggingsvæsken. Hakk soppen grovt. Smelt smør med olje i en trykkoker over middels høy varme. Tilsett ris, sjalottløk og fennikelfrø; rør i 1 minutt. Tilsett vin og kok til nesten all væsken har fordampet, rør ofte, ca. 1 minutt. Bland inn 2 kopper buljong og salt, deretter soppen og den reserverte bløtleggingsvæsken, og la sedimentet bli igjen i kjelen. Lås lokket på plass. Kok opp til høyt trykk over høy varme. Kok risen i 4 minutter, juster varmen etter behov for å opprettholde høyt trykk. Rask frigjøring av trykket. Slipp forsiktig opp lokket, stå tilbake og la dampen slippe ut. Kok risen over middels høy varme til den er kremete og myk, men fortsatt fast i bitt, rør ofte og tilsett mer buljong i 1/4 kopper av gangen hvis tynnere konsistens ønskes, ca. 2 minutter. Bland inn ost og persille. Krydre risottoen med pepper etter smak.
- 2Kok opp 2 kopper vann i en tung liten kjele. Tilsett sopp. Dekk til; la stå til soppen er myk, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til arbeidsflaten; reserver bløtleggingsvæsken. Hakk soppen grovt.
- 3Smelt smør med olje i en trykkoker over middels høy varme. Tilsett ris, sjalottløk og fennikelfrø; rør i 1 minutt. Tilsett vin og kok til nesten all væsken har fordampet, rør ofte, ca. 1 minutt. Bland inn 2 kopper buljong og salt, deretter soppen og den reserverte bløtleggingsvæsken, og la sedimentet bli igjen i kjelen. Lås lok
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet arborio-ris for best resultat - den vil gi den perfekte kremmige teksturen.\nLa soppene få tid til å bløtlegge skikkelig før du hakker dem, slik at de frigjør all sin intense smak.\nVær tålmodig når du rører risottoen - sakte inkorporering av buljongen er nøkkelen til en kremet, ikke klumpete, konsistens.
Serveringsforslag
Denne risottoen står perfekt på egne ben, men den løftes ytterligere av et glass tørr, ung Barbaresco-vin og en enkel salat med nøttekjerner, revet parmesan og en syrlig vinaigrette.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini-sopp-risotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini-sopp-risotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini-sopp-risotto?▼
Total tilberedningstid for Porcini-sopp-risotto er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini-sopp-risotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini-sopp-risotto?▼
En porsjon av Porcini-sopp-risotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
