Poached Sockeye Salmon med senneps- og urte-saus
Oppdag hvordan du lager saftig poached sockeye laks servert med en smakfull sennepsurteksaus. Enkel oppskrift for en sunn og velsmakende hovedrett.
Om denne retten
Dette lekre laksestykket er et perfekt valg til en festlig anledning. Poached sockeye-laksen, med sin rike smak og delikate tekstur, er omgitt av en senneps- og urtesaus som balanserer dens naturlige fettighet. Denne retten har røtter i den nordiske tradisjonen for å tilberede fisk på en enkel måte for å la dens fremragende kvalitet skinne gjennom.
Ingredienser
- 1. 1 (ca. 2,7 kg) hel sockeye-laks (helst villaks), renset, med hodet fjernet, men med halen intakt
- 1 stor løk (ca. 340 g), skivet
- 4 tyrkiske eller 2 californiske laurbærblader
- 6 hele svarte pepperkorn
- 2 hele allehånde
- 1,8 dl vanlig salt
- 2,4 dl majones
- 1,2 dl rømme
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 ss grovkornet eller helkornet sennep
- 0,8 dl finhakket frisk dill
- 1 ss finhakket frisk estragon
- 1/2 ts finrevet frisk sitronskall
- Spesialutstyr: en 10-liters kjele med lokk
Ingredienser
- 1. 1 (ca. 2,7 kg) hel sockeye-laks (helst villaks), renset, med hodet fjernet, men med halen intakt
- 1 stor løk (ca. 340 g), skivet
- 4 tyrkiske eller 2 californiske laurbærblader
- 6 hele svarte pepperkorn
- 2 hele allehånde
- 1,8 dl vanlig salt
- 2,4 dl majones
- 1,2 dl rømme
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 ss grovkornet eller helkornet sennep
- 0,8 dl finhakket frisk dill
- 1 ss finhakket frisk estragon
- 1/2 ts finrevet frisk sitronskall
- Spesialutstyr: en 10-liters kjele med lokk
Fremgangsmåte
- 1Lag fisk: Arbeid fra hodet og mot halen, og kutt fisken på tvers i 7,5 cm store stykker (veldig tykke biffer; omtrent 4 stk.), og bank på baksiden av kniven med en klubbe når du når midtbeinet for å hjelpe til med å skjære gjennom det. Kast halen hvis det ikke er noe kjøtt på den. Ellers, sett den til side sammen med biffene for koking. Kok opp 8 liter vann med løk, laurbærblader, pepperkorn og allehånde i en stor kjele, og rør inn salt. Tilsett laksen og dekk til med lokk, og slå av varmen. La stå urørt til fisken akkurat løsner fra bena, ca. 18 minutter. Overfør laksen til en lav skål med en hullsleiv og la den hvile til den er akkurat kald nok til å håndteres, ca. 10 minutter. Fisken skal verken være for varm (den kan gå i stykker) eller for kald (den vil begynne å stivne, noe som gjør det vanskeligere å fjerne benene rent). Med hendene, forsiktig fjern kjøttet fra hver biff i så store biter som mulig, og kast skinn og ben. Legg laksen pent på et fat.
- 2Arbeid fra hodet og mot halen, og kutt fisken på tvers i 7,5 cm store stykker (veldig tykke biffer; omtrent 4 stk.), og bank på baksiden av kniven med en klubbe når du når midtbeinet for å hjelpe til med å skjære gjennom det. Kast halen hvis det ikke er noe kjøtt på den. Ellers, sett den til side sammen med biffene for koking.
- 3Kok opp 8 liter vann med løk, laurbærblader, pepperkorn og allehånde i en stor kjele, og rør inn salt. Tilsett laksen og dekk til med lokk, og slå av varmen. La stå urørt til fisken akkurat løsner fra bena, ca. 18 minutter. Overfør laksen til en lav skål med en hullsleiv og la den hvile til den er akkurat kald nok til å håndteres, ca. 10 minutter. Fisken skal verken være for varm (den kan gå i stykker) eller for kald (den vil begynne å stivne, noe som gjør det vanskeligere å fjerne benene rent).
- 4Med hendene, forsiktig fjern kjøttet fra hver biff i så store biter som mulig, og kast skinn og ben. Legg laksen pent på et fat.
- 5Lag saus mens fisken står: Rør sammen alle sausens ingredienser. Server laksen ved romtemperatur med sausen ved siden av.
- 6Rør sammen alle sausens ingredienser.
- 7Server laksen ved romtemperatur med sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk en stor kjele for å la fisken ligge uten å krølle seg opp under posjering. Det gir et jevnt resultat.
- 2Tips 2: Kontroller kokepunktet nøye - fisken skal bare akkurat løsne fra beina, ikke overkokes.
- 3Tips 3: Fjern benene forsiktig med hendene for å unngå å ødelegge den delikate teksturen.
Serveringsforslag
Servér den posjerte laksen ved romtemperatur, omgitt av den friske og kremet senneps- og urtesausen. En enkel salat med sitrusvinagrette er et perfekt ledsagende tilbehør som løfter rettens rene smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached Sockeye Salmon med senneps- og urte-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached Sockeye Salmon med senneps- og urte-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached Sockeye Salmon med senneps- og urte-saus?▼
Total tilberedningstid for Poached Sockeye Salmon med senneps- og urte-saus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached Sockeye Salmon med senneps- og urte-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poached Sockeye Salmon med senneps- og urte-saus?▼
En porsjon av Poached Sockeye Salmon med senneps- og urte-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
