Poached Seckel-pære med granateple, Cabrales-ost og Szechuan-pepperkrem
Oppdag en unik dessert med poached seckel pære, granateple, cabralesost og szechuan pepper iskrem. Perfekt for en elegant avslutning på middagen.
Om denne retten
Poached Seckel-pære med granateple, Cabrales-ost og Szechuan-pepperkrem er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer (750 g/26,4 oz) helmelk, pluss 1 ss (250 g/8,8 oz) kremfløte, store (160 g/5,6 oz) eggeplommer og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
- 7,1 dl (750 g/26,4 oz) helmelk
- 2,4 dl pluss 1 ss (250 g/8,8 oz) kremfløte
- 3 ss pluss 1 ts (20 g/0,7 oz) Sichuan-pepperkorn
- 8 1/2 store (160 g/5,6 oz) eggeplommer
- 1,8 dl pluss 2 ss (180 g/6,3 oz) sukker
- 9,5 dl (1 kg/2,2 lb) granateplejuice
- 3 til 5 runder med nykvernet svart pepper
- 8 Seckel-pærer, skrelt (du vil fjerne kjernen etter de er kokt)
- 4,7 dl (500 g/17,6 oz) kokevæske fra Kokte Pærer med Granateple
- 8 3/4 ss (125 g/4,4 oz) usaltet smør
- 1,2 dl pluss 2 ss (125 g/4,4 oz) sukker
- 3,2 dl (125 g/4,4 oz) mandelmel
- 2 store (100 g/3,5 oz) egg
- 1 ss pluss 1 ts (10 g/0,35 oz) hvetemel
- 113 g Cabrales-ost, skåret i åtte 1/2-tommers tykke skiver
- Spesialutstyr: iskremmaskin; pepperkvern; 23 cm kvadratisk bakeform; 5 cm lang og 2,5 cm bred diamantformet kakedeler
Ingredienser
- 7,1 dl (750 g/26,4 oz) helmelk
- 2,4 dl pluss 1 ss (250 g/8,8 oz) kremfløte
- 3 ss pluss 1 ts (20 g/0,7 oz) Sichuan-pepperkorn
- 8 1/2 store (160 g/5,6 oz) eggeplommer
- 1,8 dl pluss 2 ss (180 g/6,3 oz) sukker
- 9,5 dl (1 kg/2,2 lb) granateplejuice
- 3 til 5 runder med nykvernet svart pepper
- 8 Seckel-pærer, skrelt (du vil fjerne kjernen etter de er kokt)
- 4,7 dl (500 g/17,6 oz) kokevæske fra Kokte Pærer med Granateple
- 8 3/4 ss (125 g/4,4 oz) usaltet smør
- 1,2 dl pluss 2 ss (125 g/4,4 oz) sukker
- 3,2 dl (125 g/4,4 oz) mandelmel
- 2 store (100 g/3,5 oz) egg
- 1 ss pluss 1 ts (10 g/0,35 oz) hvetemel
- 113 g Cabrales-ost, skåret i åtte 1/2-tommers tykke skiver
- Spesialutstyr: iskremmaskin; pepperkvern; 23 cm kvadratisk bakeform; 5 cm lang og 2,5 cm bred diamantformet kakedeler
Fremgangsmåte
- 1Szechuan Pepper Iskrem
- 2I en middels stor kjele, bland melk, fløte og pepperkorn, og kok opp over middels høy varme til blandingen begynner å småkoke. Fjern kjelen fra varmen, dekk til, og la den trekke i 20 minutter.
- 3Sil melkeblandingen og hell den tilbake i kjelen. Varm opp igjen til den akkurat begynner å koke. Fjern fra varmen.
- 4I en middels stor bolle, visp sammen eggeplommer og sukker kraftig til det blir lyst. Visk inn omtrent 1/2 kopp av den varme melkeblandingen i eggeplommene, og hell deretter denne blandingen tilbake i kjelen med resten av melkeblandingen. Kok opp over middels varme under konstant omrøring med en tresleiv, til det tykner nok til å dekke baksiden av en skje og når 79°C på et øyeblikks-termometer; pass på at det ikke koker, ellers vil eggeplommene koagulere. Fjern kjelen fra varmen.
- 5Sil iskrembasen gjennom en finmasket sikt over en bolle. Sett bollen i en isbad og rør ofte til den er avkjølt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer.
- 6Kjør basen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner (pass på å ikke overkjøre iskremen, ellers blir den grynete). Overfør iskremen til en lufttett beholder og frys den til den skal serveres.
- 7Poached Pærer med Granateple
- 8I en middels stor kjele, kok opp granateplejuice og svart pepper over middels høy varme. Tilsett pærene og skru ned varmen til middels lav. La pærene trekke i den småkokende juicen til de er møre, ca. 15 minutter. Avkjøl helt i romtemperatur.
- 9Overfør pærene, fortsatt i væsken, til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet til de skal serveres.
- 10Granateplesirup
- 11Hell poachingvæsken i en liten kjele og kok opp over middels høy varme. La væsken koke til den har redusert til halvparten, ca. 15 minutter. Sil sirupen gjennom en finmasket sikt over en bolle og avkjøl.
- 12Stekte Mandel-Diamanter
- 13Forvarm ovnen til 191°C (375°F). Smør bunnen og sidene av en 23 cm (9 tommer) kvadratisk bakeform med non-stick bake spray.
- 14I en bolle, bruk en kjøkkenmaskin med paddelvedlegg, bland smør og sukker på middels hastighet til det er kremet og godt blandet, ca. 2 minutter. Tilsett mandelmelet og bland til det er jevnt fordelt. Senk hastigheten til middels-lav og tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Tilsett melet og bland til det er godt innarbeidet.
- 15Hell mandelblandingen i den forberedte formen og jevn ut overflaten. Stek i 18–22 minutter, eller til den er gyllenbrun. La den avkjøle helt på en rist.
- 16Bruk en 5 cm (2 tommer) lang og 2,5 cm (1 tomme) bred diamantformet kakedeler til å kutte ut 8 diamanter av den stekte mandelkremen. Oppbevar i en lufttett beholder til bruk.
- 17Montering
- 18Del hver Poached Pear med Granateple i to på tvers, og fjern kjernene fra bunndelene. Plasser hver pærebunn oppreist på en tallerken og topp med en skive Cabrales-ost. Sett på pæretoppene igjen. Glaser pærene med litt av granateplesirupen, slik at noe av sausen drypper ned på tallerkenen. Plasser en stekt mandeldiamant på hver tallerken og topp med en kule Szechuan Pepper Iskrem.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached Seckel-pære med granateple, Cabrales-ost og Szechuan-pepperkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached Seckel-pære med granateple, Cabrales-ost og Szechuan-pepperkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached Seckel-pære med granateple, Cabrales-ost og Szechuan-pepperkrem?▼
Total tilberedningstid for Poached Seckel-pære med granateple, Cabrales-ost og Szechuan-pepperkrem er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached Seckel-pære med granateple, Cabrales-ost og Szechuan-pepperkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poached Seckel-pære med granateple, Cabrales-ost og Szechuan-pepperkrem?▼
En porsjon av Poached Seckel-pære med granateple, Cabrales-ost og Szechuan-pepperkrem inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
