Pæretartletter med brandysabayon
Lær hvordan du lager elegante pæretartletter med en rik brandysabayon. Perfekt dessert for spesielle anledninger.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 4 store Bosc-pærer, modne og faste (ca. 250 g hver), skrelt, delt i to, kjernet ut
- 12 dl usøtet eplejuice
- 3 ss brunt sukker
- 2 ss lys sirup
- 3 ss finhakket kandisert ingefær
- 3 kanelstenger, brutt i to
- 0.25 ts malt muskatnøtt
- 1 pakke (ca. 490 g) frossen butterdeig, tint i kjøleskapet
- 1 stort egg, vispet
- 4 ts sukker
- 4 store eggeplommer
- 2 ss brandy
Ingredienser
- 4 store Bosc-pærer, modne og faste (ca. 250 g hver), skrelt, delt i to, kjernet ut
- 12 dl usøtet eplejuice
- 3 ss brunt sukker
- 2 ss lys sirup
- 3 ss finhakket kandisert ingefær
- 3 kanelstenger, brutt i to
- 0.25 ts malt muskatnøtt
- 1 pakke (ca. 490 g) frossen butterdeig, tint i kjøleskapet
- 1 stort egg, vispet
- 4 ts sukker
- 4 store eggeplommer
- 2 ss brandy
Slik gjør du:
- Tegn omrisset av en pærehalvdel på et stykke bakepapir. Klipp ut pæremalen og sett den til side.
- Bland 5 dl eplejuice, brunt sukker, sirup, ingefær, kanel og muskatnøtt i en stor, tykk kjele. Dekk til og la det småkoke.
- Tilsett pærene og la blandingen småkoke igjen. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke sakte til pærene er møre når de stikkes med en kniv, ca. 20 minutter.
- Bruk en hullsleiv til å overføre pærene til en tallerken.
- Kok opp pocheringvæsken i kjelen til den er redusert til ca. 2.5 dl, ca. 25 minutter. Sett til side.
- Forvarm ovnen til 190°C. Dekk et stekebrett med bakepapir.
- Legg den kalde deigen på en arbeidsflate. Bruk malen som veiledning, og kutt ut 8 pæreformer av deigen.
- Legg deigkuttene på det forberedte stekebrettet. Pensle med eggeblandingen og dryss over hver med 0.5 ts sukker.
- Stek til deigen er gyllen, ca. 15 minutter. Avkjøl på stekebrettet.
- Overfør 1.25 dl av pocheringvæsken til en stor metallbolle. Visp inn eggeplommer og 2 ss brandy.
- Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bollen ikke berører vannet).
- Bruk en håndholdt elektrisk mikser og pisk til sabayonen er tykk og skummende, og termometeret viser 70°C, ca. 4 minutter.
- Ta bollen av vannet. (Pærene, pocheringvæsken, deigen og sabayonen kan forberedes én dag i forveien. Oppbevar deigen i en lufttett beholder. Dekk pærene, pocheringvæsken og sabayonen separat og oppbevar i kjøleskapet. Før servering, la pocheringvæsken komme til romtemperatur. Varm opp sabayonen forsiktig i et vannbad.)
- Anrett de stekte pæreformene på tallerkener, legg en pærehalvdel på hver, og hell over litt sabayon og redusert pocheringvæske.
Om denne retten
Pæretartletter med brandysabayon er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer usøtet eplejuice, brunt sukker, lys sirup og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Tips og Varianter
- 1For en ekstra glans kan du pensle de ferdige pæretartlettene med litt av den reduserte pocheringvæsken før servering.
Serveringsforslag
Server de lune pæretartlettene med et dryss melis og gjerne en kule vaniljeis for en ekstra luksuriøs dessert.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pæretartletter med brandysabayon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pæretartletter med brandysabayon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pæretartletter med brandysabayon?▼
Total tilberedningstid for Pæretartletter med brandysabayon er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pæretartletter med brandysabayon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pæretartletter med brandysabayon?▼
En porsjon av Pæretartletter med brandysabayon inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
