Posjert kylling med hvitløk-urtesaus

Ingredienser

• Kosher salt
• 1 fennikeltopp, trimmet og delt i båter, pluss 2.4 dl frø
• 3 mellomstore gulrøtter, delt i biter
• 1 hvitløkshode, delt i fedd og skrellet
• 1 bunt vårløk (hvite og lysegrønne deler), grovhakket
• 680 g skinn- og benfri kyllingbryst, delt på tvers
• 225 g grønne bønner, trimmet og skåret i små biter
• 0.8 dl extra virgin olivenolje
• 1.5 ss hvitvinseddik
• 1 ss dijonsennep
• 0.5 dl fersk persille
• 0.5 dl fersk basilikum
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Fyll en stor kjele halvfull med varmt vann; tilsett 0.5 ts salt, fennikeltoppene og gulrøttene. Kok opp; kok til grønnsakene er sprø-møre, ca. 3 minutter. Fjern med en hullsleiv.
2. Skru ned varmen til lav. Tilsett hvitløk, vårløk, fennikelfrø og kylling i kjelen og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, 10 til 15 minutter.
3. Fyll en bolle med saltet isvann. Overfør kyllingen til isvannet med tang; la den ligge i 30 sekunder, før den tas opp og legges på et skjærebrett.
4. Bruk en hullsleiv og overfør hvitløk, vårløk og fennikelfrø til en blender; tilsett 0.8 dl av kokevæsken.
5. Tilsett grønne bønner i kjelen, fjern fra varmen og la det stå i 5 minutter; sil av vannet.
6. Tilsett olivenolje, eddik, sennep, persille og basilikum i blenderen og kjør til en glatt puré; smak til med pepper.
7. Kutt kyllingen i biter og server med grønnsakene; drypp over urtesausen.