Pølsestuffet ovnsbakt kyllingbryst med tilbehør

Ingredienser

• 4 benfrie, skinnfrie kyllingbryst
• 4.7 dl mel til panering
• 6 lønnesiruppølser (maple breakfast sausages)
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2.4 dl ferdiglaget basilikumpesto
• 2.4 dl kondensert melk eller fløte
• 0.6 dl mørke rosiner
• 2.4 dl varmt vann
• 2 (280 g) pakker frossen spinat
• 1 middels gul løk
• 2 modne tomater på stilk
• Usaltet smør til steking
• 4 squashblomster
• Liten bit Brie-ost
• 225 g ferske grønne bønner
• 1 fersk sitron

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Forbered kyllingen: Hvis frossen, tin kyllingbrystene, skyll dem, tørk dem godt og sett til side.
3. Bruk en stor flat tallerken til å forberede paneringsmel med salt og pepper, og sett til side.
4. Ta ut 2 av lønnesiruppølsene og del dem i to slik at du får 4 biter.
5. Åpne kyllingbrystene og fjern "fileten" (den lille indrefileten) og sett den til side for annen bruk.
6. Lag en liten lomme på innsiden av hvert bryst.
7. Plasser én av pølsebitene i lommen og pakk brystet rundt den, slik at det dannes en lukket beholder som omfavner pølsen.
8. Vend brystene i det forberedte melblandingen og legg de fire brystene på en ren tallerken.
9. Varm opp 2 ss olivenolje i en ovnsfast stekepanne med lokk.
10. Begynn med den åpne enden først, og brun brystene godt. Vær forsiktig så du ikke åpner den lukkede delen.
11. Når brystene koker, vil åpningen forsegle seg, noe som gjør det lettere å fullføre stekingen og bruningen.
12. Når de er godt brunet, dekk til og sett i ovnen for å steke ferdig.
13. Lag en liten saus ved å blande basilikumpesto og fløte i en liten kjele, og rør godt.
14. La det småkoke på middels varme, og reduser blandingen med en tredjedel. Sett til side.
15. For spinaten: Bløtlegg rosiner i en kopp med varmt vann og sett til side.
16. Kutt den resterende pølsen i små biter og sett til side.
17. Ta ut den frosne spinaten fra pakken. Kutt forsiktig blokkene i 8 store biter.
18. Bruk en stekepanne med lokk og surr løk i 2 ss olivenolje i 2 minutter.
19. Tilsett pølsen og la den få en lett bruning.
20. Tilsett den frosne spinaten og dekk til.
21. Når spinaten er helt tint, bland løk og pølse, og smak til med salt.
22. Tilsett rosiner og væsken deres, og la det småkoke i ca. 10 minutter.
23. La væsken fordampe, men pass på at det ikke tørker ut.
24. Tomater, squashblomster og grønne bønner: Bruk en non-stick panne og stek tomatene raskt i litt smør.
25. Ikke kok dem mer enn 30 sekunder på hver side. Sett til side.
26. Åpne forsiktig squashblomsten og fjern pistillen i midten.
27. Erstatt den med en liten bit brie og lukk blomsten igjen.
28. Bruk samme panne som tomatene til å raskt koke squashblomstene.
29. De er ferdige når du ser at brien smelter. Ta dem ut av pannen og legg én på hver av de stekte tomatskivene.
30. Kok opp en kjele med lettsaltet vann. Tilsett grønne bønner og kok til ønsket konsistens.
31. Dress med ekstra virgin olivenolje og litt ferskpresset sitron. Krydre med nykvernet svart pepper.
32. Ta ut de stekte kyllingbrystene fra ovnen.
33. Plasser ett bryst midt på den nederste tredjedelen av hver tallerken.
34. Legg en tomat toppet med en squashblomst oppå hvert bryst, sentrert over det.
35. Ram inn tallerkenen med noen dressede grønne bønner på den ene siden og den sautérte spinaten på den andre.
36. Varm forsiktig opp basilikumpestosausen igjen, og legg 2–3 skjeer med saus på hvert bryst.
37. Server varm og nyt.