Pølse- og fennikelstuing med surmelkskornbrød

Ingredienser

• 16.6 dl grovt smuldret surmelkskornbrød
• 450 g søt italiensk pølse, uten skinn
• 1.2 dl usaltet smør
• 2 mellomstore løk, finhakket (ca. 4.7 dl)
• 680 g fennikel (2 mellomstore), stilker fjernet og kastet, og knollene grovhakket
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts svart pepper
• 2 ts fennikelfrø
• 2 ts tørket timian, smuldret
• 2 ts tørket estragon, smuldret
• 2.4 dl kalkun- eller kyllingkraft med lavt saltinnhold

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Fordel brødsmulene i to grunne bakeformer og stek i øvre og nedre del av ovnen til de er gylne og tørre, ca. 15 minutter. La smulene avkjøle i formene på rist, og overfør deretter til en stor bolle.
2. Kok pølsen i en tørr 30 cm non-stick stekepanne over moderat varme. Rør om og del opp bitene med en gaffel til de er brune og gjennomkokte, 6 til 8 minutter. Overfør pølsen til bollen med brødsmulene ved hjelp av en hullsleiv.
3. Smelt 6 ss smør i pannen over moderat varme. Tilsett løk, salt og pepper, og kok under omrøring ofte til grønnsakene er myke, 10 til 15 minutter.
4. Mal fennikelfrøene fint i en kaffekvern eller krydderkvern. Tilsett de malte fennikelfrøene i grønnsakene i pannen sammen med timian og estragon, og kok under omrøring i 1 minutt.
5. Overfør grønnsakene til bollen med brødsmulene og pølsen, og vend forsiktig men grundig.
6. Fordel stuingen i en smurt, grunne bakeform på 3 til 3.5 liter. Drypp over kraft og legg små klatter med de resterende 2 ss smør.
7. Stek, tildekket, midt i ovnen i 30 minutter. Fjern deretter lokket og stek til det er gyllent, ca. 30 minutter til.