Klassisk plommegalette med mandler

Ingredienser

• Pâte sablée (se under)
• Mel, til utbaking
• 6-8 store plommer (ca. 680 g), delt i båter
• 2 ss sukker
• 1/2 sitron, saften
• 1 egg, pisket
• 1 ss skåldede, skivede mandler, ristet (valgfritt)
• Til pâte sablée:
• 3,6 dl hvetemel
• 3 ss sukker
• 1 ts salt
• 10 ss smør, skåret i 1 cm terninger, avkjølt
• 1 eggeplomme
• 2 ss isvann

Slik gjør du:

1. Start med pâte sablée:
2. Ha mel, sukker og salt i en foodprosessor. Puls til det er godt blandet.
3. Tilsett smør og puls til blandingen ligner grovt sand med små smørbiter på størrelse med erter.
4. Tilsett eggeplomme og isvann, og puls til deigen samler seg, men ikke danner en sammenhengende masse.
5. Hell deigen ut på en ren overflate og samle den til en løs ball.
6. Arbeid med en liten del av deigen av gangen: trykk deigen utover på benkeplaten med håndbaken, skrap den opp med en slikkepott og samle den igjen til en ny ball. Gjenta med resten av deigen til all deigen er samlet i én ball.
7. Flatt ut deigen til en disk, pakk den godt inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter, gjerne over natten.
8. For galetten:
9. Strø litt mel på en ren, tørr overflate. Bruk en kjevle og kjevle ut pâte sablée-en med raske, korte bevegelser fra midten av deigen, til du har dannet en sirkel omtrent 25 cm i diameter og ca. 0,6 cm tykk.
10. Hver gang du har tatt noen få drag, løft og vri deigen en kvartomgang, og strø litt mer mel under hvis nødvendig for å forhindre at den setter seg fast.
11. Plasser kjevlen over den nederste delen av deigen og løft den nederste kanten av deigen opp og over kjevlen. Rull kjevlen bort fra deg litt for å hjelpe med å samle deigen i en sirkel rundt kjevlen, og rull deretter deigen av på et bakepapirkledd stekebrett.
12. Sett stekebrettet i kjøleskapet for å avkjøle i 10 til 30 minutter.
13. Forvarm ovnen til 175 °C.
14. Legg plommebåtene i en bolle og vend dem med sukker og saften av en halv sitron.
15. Ta ut stekebrettet fra kjøleskapet. Arbeid fra midten og fordel plommebåtene tykt over deigen, og la det være en kant på omtrent 4 cm rundt hele.
16. Brett de eksponerte kantene av deigen opp og over plommene, slik at galetten ligner på en pizza med en deigkant rundt hele.
17. Pensle deigen med det sammenpiskede egget og strø over mer sukker.
18. Sett stekebrettet på nederste rille i ovnen og stek til skorpen er gyllen og frukten er myk, ca. 1 time.
19. Ta ut av ovnen og la den avkjøle litt på en bakerist.
20. Hvis du vil, dryss over de ristede mandlene.
21. Når galetten ikke lenger er varm å ta på, flytt den over på et kakefat eller en kakepiedestal. Server varm eller romtemperert.