Pitabrød med ovnsbakt aubergine og grønnsaker

Ingredienser

• 2.4 dl naturell, usøtet yoghurt
• 1.2 dl lett majones
• 200 g soltørkede røde paprika, drenert og hakket
• 0.8 dl ferske basilikumblader, finsnittet
• 1 stort hvitløksfedd, presset
• Nonstick-vegetabilsk oljespray
• 0.6 dl olivenolje
• 0.6 dl balsamicoeddik eller riseddik
• 1.5 ss tørket oregano
• 2 egg
• 2 ss vann
• Ferske brødsmuler laget av fransk brød
• Siktet hvetemel
• 1 middels stor aubergine (ca. 570 g), skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 6 pitabrød
• 4 plommetomater, skivet
• 1 agurk, skåret diagonalt i 0.5 cm tykke skiver
• 200 g soltørkede røde paprika, drenert og skåret i strimler

Slik gjør du:

1. **For sausen:**
2. Visp yoghurt, majones, hakket paprika, basilikum og hvitløk i en middels stor bolle.
3. Krydre med salt og pepper etter smak. Dekk til og sett i kjøleskapet.
4. **For pitabrødene:**
5. Forvarm ovnen til 220°C. Spray to store bakeplater med vegetabilsk oljespray.
6. Visp sammen olivenolje, eddik og oregano i en liten bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Visp egg og 2 ss vann i en middels stor bolle.
8. Ha brødsmuler i en flat skål. Ha mel i en annen flat skål.
9. Vend hver aubergineskive lett i mel, dypp den deretter i eggeblandingen og til slutt i brødsmulene, slik at den blir helt dekket.
10. Legg aubergineskivene på de forberedte bakeplatene.
11. Drypp med olivenolje- og eddikblandingen. La stå i 15 minutter.
12. Stek i ovnen til de er brune på begge sider og møre, vend av og til, ca. 35 minutter.
13. Ta ut av ovnen og avkjøl auberginen på bakeplatene.
14. **Montering:**
15. Varm pitabrødene lett om ønskelig.
16. Plasser 2 eller 3 aubergineskiver i hvert pitabrød.
17. Fyll hver pita jevnt med skiver av tomater, agurk og strimler av rød paprika.
18. Drypp ca. 0.8 dl av sausen over fyllet i hver pita og server umiddelbart.