Pistasj-brittle ostekake med kardemomme

Ingredienser

• 150 g shortbread-kjeks
• 1.2 dl naturlige, usaltede pistasjnøtter
• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl kaldt, usaltet smør, i terninger
• 3 pakker kremost (ca. 240 g hver), romtemperert
• 3 dl sukker
• 1 ts malt kardemomme
• 4 store egg, romtempererte
• 5.3 dl rømme
• 1.2 dl pærenektar
• 2 ss hvetemel
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 140 g god hvit sjokolade, finhakket
• Pistasjkaramell (pistasj brittle)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Kjør shortbread-kjeks, nøtter og sukker i en foodprosessor til nøttene er finhakket.
3. Tilsett smør og kjør til det danner fuktige klumper.
4. Trykk deigen ut i bunnen av en 23 cm springform med høye sider (ca. 7 cm).
5. Pakk utsiden av formen med aluminiumsfolie.
6. Stek bunnen til den er gyllen, ca. 15 minutter.
7. La bunnen avkjøles.
8. Pisk kremost, sukker og kardemomme i en stor bolle til det er glatt.
9. Pisk inn egg, ett om gangen.
10. Tilsett 2.5 dl rømme, pærenektar, mel og vanilje, og pisk til det er godt blandet.
11. Hell fyllet over den avkjølte bunnen.
12. Stek ostekaken til den er puffet i kantene og lett stivnet i midten, ca. 1 time og 5 minutter.
13. Overfør ostekaken til en rist og la den avkjøles i 10 minutter.
14. Smelt hvit sjokolade i en bolle plassert over et vannbad som er nesten kokende, til den er glatt (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet).
15. La sjokoladen bli lunkende, og visp inn resten av rømmen (2.8 dl).
16. Fordel toppingen over det varme fyllet.
17. Sett kaken i kjøleskapet uten dekke over natten.
18. Kutt rundt kantene på formen og løsne sidene.
19. Plasser kaken på et fat.
20. Plasser sprø biter av pistasjkaramell på kanten av ostekaken før servering.