Pinon-krem
Oppskriften på crema de pinon gir en kremet og smakfull dessert med nøttesmak. Perfekt for spesielle anledninger eller som en søt avslutning på måltidet.
Om denne retten
Denne pinon-kremen er en tidløs klassiker som løfter appelsinens naturlige sødme og pinjekjernenes deilige nøttepreg til nye høyder. Oppskriften stammer fra et familieoppskriftsarkiv med røtter helt tilbake til 1800-tallets Provence, og den søte, glatte kremen har i generasjoner vært et populært, avrundende punktum på festmiddager og hyggestunder.
Ingredienser
- 1. 3,6 dl melk
- 2. 3 dl ristet pinjekjerner (se notat) og grovhakket
- 3. Skallet av 1 stor appelsin
- 4. 1/2 vaniljestang
- 5. 5 spiseskjeer sukker
- 6. 3 spiseskjeer maisstivelse, grundig blandet med 1 spiseskje sukker
- 7. 3 eggeplommer, lett pisket
- 8. 6 spiseskjeer Grand Marnier eller annen appelsinlikør
- 9. 1,6 dl appelsinjuice
- 10. 22 ladyfingers (kakekjeks på ca. 10 cm)
- 11. 2 spiseskjeer hele pinjekjerner, til pynt
Ingredienser
- 1. 3,6 dl melk
- 2. 3 dl ristet pinjekjerner (se notat) og grovhakket
- 3. Skallet av 1 stor appelsin
- 4. 1/2 vaniljestang
- 5. 5 spiseskjeer sukker
- 6. 3 spiseskjeer maisstivelse, grundig blandet med 1 spiseskje sukker
- 7. 3 eggeplommer, lett pisket
- 8. 6 spiseskjeer Grand Marnier eller annen appelsinlikør
- 9. 1,6 dl appelsinjuice
- 10. 22 ladyfingers (kakekjeks på ca. 10 cm)
- 11. 2 spiseskjeer hele pinjekjerner, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. Smør en 10 x 6 tommers eller tilsvarende stor rektangulær bakeform med 2 1/2 tommers sider og sett den til side.
- 22. I en middels tykk kjele, kok opp melken, vær forsiktig så den ikke koker over. Ta kjelen av varmen og tilsett umiddelbart 1/2 kopp pinjekjerner, appelsinskall og vaniljestang. Dekk til og la det trekke i 30 minutter, sil deretter ut og kast nøttene og appelsinskallet, og hell blandingen tilbake i en ren kjele (vaske og tørke vaniljestangen og sette den til side for senere bruk).
- 33. Kok opp nesten til kokepunkt over middels høy varme, og tilsett sukkeret. Skru ned varmen til lav og rør til sukkeret er oppløst. Ha maisstivelsesblandingen i en liten bolle, og rør inn 1/4 kopp av den varme melken, til det blir en pasta. Tilsett maisstivelsesblandingen tilbake i den varme melken og rør godt inn. Fortsett å koke i ca. 5 minutter, til blandingen tykner litt.
- 44. I en liten bolle, bland ca. 1/2 kopp av den varme melkeblandingen med eggeplommene, og visp godt sammen. Hell denne blandingen tilbake i kjelen og kok videre, mens du rører og skraper bunnen og sidene av kjelen for å unngå at blandingen brenner seg. Kok til blandingen har en tykk dekkende konsistens, og du kan se bunnen av kjelen når du rører. Ta kjelen av varmen og rør inn de resterende 3/4 kopp pinjekjerner.
- 55. I en flat bolle, bland Grand Marnier og appelsinjuice. Dypp hele ladyfingers i blandingen, og la dem trekke i ca. 2 sekunder, før du legger et jevnt lag i bunnen av formen. Til sidene av formen, del ladyfingers i to, dypp dem i juiceblandingen, og plasser dem rundt kantene av formen, med snittflaten ned, som et gjerde. Fordel kremblandingen jevnt over, og pynt med pinjekjerner.
- 66. La det avkjøle til romtemperatur og server innen 4 timer.
Tips og Varianter
- 1Ristet pinjekjerner gir kremen en dypere, nøtteaktig smak - pass på at de ikke blir for mørke, men gyllenbrune.
- 2Bruk en god kvalitet appelsinlikør for maksimal appelsinsmak, og ikke nøl med å ta litt ekstra, for den gir kremen en herlig fylde.
- 3Sørg for at maisstivelsesblandingen er godt oppløst før den tilsettes, slik at kremen får en jevn, glatt konsistens.
Serveringsforslag
Denne pinon-kremen passer perfekt som avslutning på en god middagskveld, gjerne servert med et glass av den samme appelsinlikøren som er brukt i oppskriften. Sprø ladyfingers gir en hyggelig kontrast til den myke kremen, og et par hele pinjekjerner på toppen er med på å understreke rettens nøttepreg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pinon-krem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pinon-krem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pinon-krem?▼
Total tilberedningstid for Pinon-krem er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pinon-krem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pinon-krem?▼
En porsjon av Pinon-krem inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
